健康過好年 醫師提醒飲食保健要點

2007-02-17 22:41 新年到，穿新衣，戴新帽，肚子吃得飽飽飽，高雄市阮綜合醫院消化內科醫師曾連森提醒大家，飲食不節制，新衣新帽可能過完年就穿戴不下，肚子也可能會承受不了，體重也會快速增加，若有病在身，更可能一發不可收拾，他並提供多項年節飲食保健要點，希望大家健康過好年。　

曾連森說，通常年夜飯會特別豐盛，所以第一個要強調的是營養均衡，不宜滿桌大魚大肉，還要搭配蔬菜和水果且不能暴飲暴食。

他又說，圍爐大致離不了火鍋，火鍋的湯底最好使用海帶、柴魚、玉米等油脂低的食物作料，火鍋料則應儘可能不要使用加工品，如各式丸類、餃類，以免油脂、鹽份高；沾醬方面，盡量不要使用高油脂如沙茶醬等，若一定要用務必少量，並可使用新鮮食材如蔥配合醬油或醋。

他指出，年菜上儘可能使用油脂較低的食材，也可先烘烤，讓部分油脂會流出，魚類可用清蒸取代油炸、糖醋；除圍爐吃年夜飯及話家常，糕點、糖果也是必備食品，像是發糕、甜糕不要太過量，糖果、堅果如瓜子、花生熱量較高，盡量避免，可食用昆布熱量較低的零食，但若含鈉量不低，高血壓、腎臟病患者要限量。

至於慢性病如糖尿病、腎臟病及肝臟病患者，曾連森建議患者，平時控制飲食仍然要持續，以免使病情惡化，平時使用藥物也要按時服用，別因過個年讓病情變為不穩定。

他指出，患有高血壓或高血脂的病人，此時也須著重清淡的飲食原則，不要吃得太油、咸，酒則須避免，以免影響病情。有膽結石的患者，最好避免食用高膽固醇食物，年糕少吃；便秘者當然要多攝取蔬果等高纖維食品，並減少如肉類、奶油、油炸物等動物性脂肪攝取；腸胃道有疾病者，也就不能食用太過刺激、重口味的食品，如酒、濃茶、咖啡，還有不易消化的食品如糯米。

另外，曾連森說，年菜常會吃剩，一再加熱，除了沒有營養也不好吃，所以應把食材分開，以避免重複加熱，留住營養。

他強調，過年期間除了吃的豐盛外，也要注意「三低二高」、「四少一多」原則。「三低二高」即低鹽、低糖、低膽固醇等三低，高纖維、高鈣等二高；「四少一多」即少油炸、少油湯、少肥肉、少醬料，多蔬果。