福州吃的禮俗和禁忌

2007-02-10 22:52 作者:石杭 福州傳統宴會中的許多禮俗和禁忌，因都有一定意義，且並不繁雜，稍加講究就能做到，所以現時進行了許多革新，這些禮俗和禁忌仍能保留下來，現舉數例談談。

語言上的客套。設宴請客，客人來了，主人多說「勞駕，勞駕」，客人呢？遇壽慶抱拳說「拜壽」，時髦的說「健康長壽」；其他的喜慶均統說「恭喜」，唯喪宴，客人以肅然不語表示哀痛為佳，低頭緊握主人的手，至多說一聲「保重」，千言都在一言中，甚至「無聲勝有聲」。在宴會上，主人勸酒說「請重酌」，「沒好菜，給儂騙啦」（因為收人家紅包，只好謙說「騙」了）；客人說「吃好了」，不說「吃完了」（不吉利）或「吃真飽了」（粗魯）。

宴中的待吃和不吃。福州的壽宴和其他喜宴必有一碗太平燕。太平燕謂大菜，出大菜要放鞭炮，放過鞭炮還要等待主人來敬酒，在這之前是不能動筷的。有小孩不懂規矩的，大人就會制止，這是待吃。不吃呢？不吃是最後一道「全頭魚」。全頭魚「有頭有尾」且象徵有餘，豈能吃掉？不吃，最後由主人收起，作喜慶後期的「飯配」（下飯菜）或送鄰里親友共享。

盤碗碟的重與不重。婚喪兩種宴席，吃完一道菜，盤碗碟皆不能重迭，工作人員來收時也不能重，這是怕觸「重喪」和「重婚」的彩頭。除此以外，其他的大多可以重。

菜餚中宜與不宜。婚宴和添丁「彌月」宴等不能上鯧魚，不論桔汁鯧、燉鯧都與「娼」諧音，故不宜；喪宴必須有一碗羊肉，俗稱「羊肉袋」，因羊懂哺乳之恩，有跪著哺乳的舉動，所以食羊肉表孝心。喜宴要有一碗太平燕，現在的壽宴第一碗是炒線面。面與命諧音，吃炒線面象徵長命。

「依奶」（母親）不能「做八十」。福州有一句罵人的話叫「依奶做八十」，所以為母親做生日不是七十九歲就是八十一歲；即使每年都做的，八十歲這一年也不做。這是為什麼呢？首先，福州話中八十與「拔直」（死亡）諧音，做了八十便意味著「拔直」。其次，傳說羅隱的母親生前十分悍惡，死後被關入地獄，時年八十歲。