別扔掉這些食物精華

2007-01-31 00:04 做魚時扔掉了魚鱗，吃橘子把橘絡擇得干乾淨淨，吃青筍只吃莖不吃葉……日常生活中，許多習以為常的飲食習慣會讓你在不經意間丟失很多營養素，這些看似「沒用的東西」其實都是食物精華，棄之不免有些可惜。


　　魚鱗：吃魚刮魚鱗是件平常事，但殊不知魚鱗中含有較多的卵磷脂、多種不飽和脂肪酸和多種礦物質，尤以鈣、磷含量高，是特殊的保健品，能起到延緩腦細胞衰老、減少膽固醇在血管壁沉積、促進血液迴圈、預防高血壓及心臟病的作用。想吃魚鱗，不妨自己動手做一道「魚鱗凍」，具體做法是：把魚鱗用清水漂洗瀝干，放進高壓鍋內，加入適量的醋，以去掉魚鱗的腥味。每500克魚鱗加800克水，用大火煮10分鐘，再改小火煮20分鐘。煮到魚鱗變白、捲曲，湯呈糊狀，打開鍋將鱗片及雜渣撈出，液體倒入容器中，靜止冷凝即成膠凍狀，放入冰箱內儲存後，口感更加細膩。做好的魚鱗凍還可以用來煲湯。在鍋內放入少許油，以薑片、黃酒和蔥等爆鍋，再加入適量水，將魚鱗凍切塊放入鍋內煮開。放入適量蔬菜、鹽、味精，開鍋後即可食用。
　　青筍葉：很多人都覺得青筍葉很苦，所以在吃青筍的時候都喜歡把葉子擇掉，只吃莖，其實這些葉中含有許多對人體有益的營養素。青筍葉中含有豐富的維生素和大量膳食纖維，每100克青筍葉含蛋白質2克，比青筍莖高2倍多；碳水化合物3.3克，比莖高1倍；胡蘿蔔素比莖高14倍；鈣38毫克，比莖高4倍。青筍葉可作為涼拌或清炒的素菜，對減肥者及便秘者有利。

　　魚眼：魚眼含有相當豐富的二十二碳六烯酸(DHA)和二十碳五烯酸(EPA)等不飽和脂肪酸。這些不飽和脂肪酸能增強大腦記憶力和思維能力，可以防止記憶力衰退，預防老年痴呆。此外，對膽固醇增高、高血壓等疾病也大有裨益