巧洗貝類

海洋貝類品種繁多，平時最常見的有蟶、蛤、螺、蚌等類。這些貝類殼內所含有的泥沙極不容易清洗乾淨，如在加工烹調之前，將它們放置於水盆或塑料桶內，加水，暫養二三天時間。同時在水中滴入少許植物油，聞到油味之後，它們便會將殼中的泥沙吐出，這樣就可輕易巧妙地將泥沙去除乾淨。烹調後味道更佳，沒有泥腥味。