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豆腐的起源

 2007-01-13 16:48 桌面版 简体 打賞 0
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什麼叫陰差陽錯,到八公山走走就會知道。明明想煉丹,丹沒煉成,卻做成了豆腐。"劉安做豆腐--因錯而成"的歇後語至今在淮南民間流傳著。
  
劉安是漢劉邦的孫子,公元前164年被封為淮南王,建都於壽春。他最傑出的貢獻是組織編著了《淮南子》一書,此書詭譎淵博、包羅萬象,是對漢初數十年社會政治思想和科技實踐的科學總結。劉安門下食客數千人,以蘇非、李尚等八位最有學問,深得劉安的賞識,被稱為"八公"。"八公"還是劉安煉長生不老丹藥的得力助手。煉丹說得通俗一點類似於現在的科學實驗,做實驗難免出錯。本來煉丹是不應該將石膏或滷水滴到豆汁裡的,可是這一滴就成了豆腐。我們不知劉安與"八公"第一次面對豆腐時的表情:驚訝、驚懼還是驚喜?其中一定有一位不怕死者說:"讓我先嚐嚐!"話雖說得灑脫,將一種陌生的食物送到嘴裡時不免猶猶豫豫,在他喊出"真乃天下美味也"之前恐怕已是一身冷汗。因此,我們要感謝"第一個吃豆腐"的人,是他們的勇敢無畏才使我們的桌面上亮起了一道又一道風景。同時,我們也要感謝那些因誤食而送命的人,是他們的教訓使我們不致重蹈覆轍。
  
煉丹煉成了豆腐,這是一種錯誤。因錯造成人身傷亡就是重大事故,要視情節輕重給予處分;因錯有了另一項發明,就成了千古佳話。劉安與"八公"沒有因為煉丹而長生不老,最終卻因發明瞭豆腐而萬世流芳。連這座肥陵山也被改叫八公山,也算是另一種長生不老了。回頭想想,要是沒有豆腐,中國餐桌上不知要少了多少美味佳餚!曾有人把豆腐稱為中國國菜,偏愛得有點過分,卻從一個側面說明瞭豆腐在許多中國人心中和口中的份量。
  
在八公山下,有一個大泉村,村口建了一座仿古大牌坊,上書"中國豆腐第一村"。村裡還保存著古老的豆腐作坊。在村口遊客可以品嚐到各種豆腐美食。八公山豆腐白如純玉、細若凝脂,其味清淡中藏著鮮美,有"滋味似雞豚"的美譽。品嚐了啤酒豆腐煲、乾隆豆腐、麻球豆腐、壽州豆腐等佳餚之後,開始有閑情向開店的村民刨根問底:為什麼同樣是豆腐,我們老家的就不如這兒的好吃?他不假思索地說:"好水才有好豆腐呀!"一般來說,當人們談及令自己愉悅的問題時總會多說兩句。村民接著說,八公山上有百眼泉水,水中含豐富的礦物質,所以八公山天生就是出產好豆腐的地方。
  
在八公山百眼泉水中,最著名的有珍珠泉、瑪瑙泉、水晶泉等。珍珠泉如今已開闢成景點。此泉的絕妙之處在於,若人至其旁,大叫即大湧,小叫即小湧,像個聲控玩具,極大地滿足了遊客的"權力慾",尤其是在家不敢大聲說話的人在這兒都露了一嗓。
   
八公山豆腐獨具特色,久盛不衰。與眾不同之處:一是口感細膩綿滑、營養倍加豐富;二是細若凝脂,潔白如玉、清鮮柔嫩;三是托於手中晃動而不散塌,擲於湯中久煮而不沉碎。其味在清淡中藏著鮮美,吃起來適口、清爽生津,可葷可素,歷史上曾作為貢品。如今用八公山豆腐製作的"豆腐宴"已經成為淮南地區獨具一格的上等宴席。
  
豆腐,不僅是人們餐桌上的美味佳餚,營養豐富,而且具有保健作用。豆腐及其製品所含的植物蛋白,有人體必需的8種氨基酸。常食用豆腐,可以降低血液中膽固醇的含量,減少動脈硬化危險。嫩豆腐中還含有大豆磷脂,是生命的重要組成部分,對人體細胞的正常活動和新陳代謝起著重要的作用。經常食用豆腐不僅對神經衰弱和體質虛弱的人有所裨益,而且對高血壓、動脈硬化、冠心病、糖尿病等患者有一定的輔助療效。目前豆腐已經被全球公認為"國際性保健食品"。
  
相關美食
  
【八公山豆腐】
  
原料:八公山豆腐250克,熟筍25克,水發木耳50克,蝦子10克,澱粉、鹽、味精等。
  
製作:1.豆腐切塊,下冷水鍋中燒開撈起瀝干。2.筍切片,澱粉加水調成糊狀。豆腐滾漿,下5成熱油中炸至黃金色。3.蝦子、筍片、木耳下5成熱油中煸炒,加入豆腐、調料和水,再放入澱粉漿勾芡,炒幾下即成。
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