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入冬巧做牛肉丸

 2006-12-10 07:52 桌面版 简体 打賞 0
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在寒冷的天氣中,多吃些牛肉不僅能使身體強壯,還可以起到很好的禦寒作用。下面介紹兩款牛肉丸子的特色做法,您不妨一試。

蒜香煨牛丸

原料:牛肉餡400克,雞蛋1個,大蒜100克。

製作:1.牛肉餡加入清水、雞蛋、料酒、味精、薑末、水澱粉攪拌。2.大蒜砸成泥,略放鹽,胡椒面用水調稀糊,用熱油澆入製成蒜泥,入牛肉餡中。3. 油鍋上火,將蒜泥牛肉餡擠成丸子在鍋中炸至金黃色撈出。4.炒鍋熗鍋放入調料、湯,調好口味,下入炸好的丸子,慢火細燉,軟爛後盛出。5.原湯汁可以水澱粉勾薄芡澆在丸子上。

特點:肉糜軟爛,蒜香濃郁。

漢香牛肉丸

原料:牛肉絞肉250克,蛋3個,中筋麵粉1杯,八角粉、五香粉、肉桂粉各少許,鹽1小匙,細糖1/2小匙,胡椒粉酌量,辣油、香油少許。

製作:1.將牛絞肉用醃料拌勻使其入味,並用拍打方式將餡料打至有彈性,再分成約湯匙大小的牛肉丸子。2.取一隻容器,將麵粉放入鍋子中並將蛋打入,依順時針方向攪拌成蛋糊狀,直至以筷子蘸起麵糊時成拉絲狀最佳,太濃可加少許水調稀。3.把每個肉丸表面以麵糊蘸裹後,再放入八分熱的油鍋中炸,蘸裹時要均勻,油炸時肉餡才不會流出。
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