黑心食品充斥如何吃得更安心？(圖)

2006-11-22 19:49 作者:營養師許美雅

 

超乎想像的黑心種類

每每看到電視、報紙的新聞又有黑心食品的消息，就會質疑到底還有什麼食物可以讓我們安心食用？曾有個網路笑話：下班後，先生拖著疲憊的身軀進入家門，太太便問：「您今天要吃抗生素還是農藥啊？」雖然聽了讓人會心一笑，但不可否認這年代純天然的食物真的不多了，太多的食物經過人為的處理與加工，「純淨無污染」似乎只有在廣告上比較容易看到。每每看到電視、報紙的新聞又有黑心食品的消息，就會質疑到底還有什麼食物可以讓我們安心食用？

除了早期因為衛生環境不佳，有些食品製造處理過程的安全衛生備受質疑外，現在的黑心食品卻是為了節省成本、提高食品賣相及延長食品銷售壽命，而做出的一些加工處理過程。尤其是在大陸食品漸漸進入臺灣市場後，年節時期，市場上黑心食品的數量與種類更是五花八門。您絕對難以想像，市面上竟然有這麼多種類的黑心食品，包括：香腸、火腿、鹵蛋、肉鬆、速食麵、奶粉、醬油、黑白木耳、魚翅、竹笙、金針菇、香菇、髮菜、茶葉、花生、油麵、烏龍面、魚丸、蝦米、鹽水雞、蛤蠣、豆乾、乾絲、面腸、中藥材（紅棗、黑棗、枸杞、冬蟲夏草）等，令人瞠目結舌！


這些添加在黑心食品中的化學物質，絕大部分是防腐劑、漂白劑、殺菌劑、調色劑及保色劑等，這類的化學物質都有可能是引發人體的致癌物質，如香菇中的亞硫酸鹽及甲醛、金針菇中的二氧化硫、切片水果中的吊白塊、竹笙中的過氧化氫、油麵與香腸火腿中的過氧化氫及亞硫酸鹽、豆類加工品中的過氧化氫等。經常被使用的過氧化氫其實就是俗稱的「雙氧水」，多用來添加在豆乾、乾絲、面腸、魚丸、鹽水雞、魚翅、蛤蠣及油麵中，有漂白及殺菌的功用，添加過氧化氫的食品，即使用高溫煮沸還是有可能殘留在食物中，食用劑量過多會引起噁心、嘔吐、腹脹、腹瀉等腸胃炎的症狀。

選購時的注意事項

消費者要如何才能購買到未添加過量化學物質的食品，才能吃得安心？建議您購買食品時，不要選購顏色太白、太漂亮的食品，盡量選擇接近食物原色的食品，顏色過白的食品可能添加過氧化氫，而未添加的食品顏色會略呈黃色或暗色。另外，減少食用加工過的產品如醃製食物等，也能避免攝取過多不當的食品添加物。


食品在烹調前要徹底清洗或川燙過，烹調時一定要達到食品的中心溫度，確實煮熟後再食用；向有信譽的商家購買食品，仔細看清食品的標示成分，避免購買散裝、來源不明的食品。並記得不要長期、固定吃同一種類的食品，以減少攝取過量的化學物質。