動物油比植物油健康?

肥肉、魚油、蛋黃、黃油等動物性油脂不但不會增加我們身體的膽固醇,反而讓我們身體保持健康,而有些植物油則恰恰相反。過於精加工的植物油並不太適合我們的身體,我們為什麼要吃植物油,是因為害怕動物脂肪。一位不願意透露姓名的營養專家稱:「植物的」不一定就健康。目前,除了過多植物油和過精緻植物油外,真正的壞脂肪主要有:高溫油、氫化油、轉基因油。高溫油主要由使用不當造成的,而氫化油和轉基因油則應在購買時注意挑選。

         發現 動物類脂肪有益健康

什麼是壞脂肪?不是肥肉、魚油、蛋黃或黃油。與流行的觀念相反,科學家最新發現,實際上這些天然脂肪都是好脂肪,我們的祖先食用了幾百萬年,他們每天攝入4倍於我們的脂肪和膽固醇,全部生吃,不得肥胖、「三高」和「三病」(糖尿病、心臟病和癌症)。

脂肪包括亞麻酸、亞油酸、單不飽和脂肪以及飽和脂肪。其中最為重要的是亞麻酸和亞油酸,它們屬於多不飽和脂肪,必須從體外攝入。人體可以用這兩種脂肪酸合成20種不同的脂肪酸,包括各種單不飽和以及飽和脂肪酸。

亞麻酸和亞油酸是你必需的;它們分別是腦細胞和前列腺素的原料。你完全沒有必要害怕飽和脂肪,它不會減少好膽固醇,也不會增加壞膽固醇的氧化。美國著名的弗雷明漢姆心臟研究項目主任威廉·卡斯太裡發現:「你吃的飽和脂肪、膽固醇、高熱量食物越多,你的血清膽固醇就越低,你就越身輕如燕,充滿活力。」

  解析1 氫化植物油四大危害

氫化油,一個聽起來非常專深而又陌生的名詞,似乎與你我無關。其實,氫化油就是一種食用油,在日常生活中隨處可見,只是我們見到時不認識罷了,它就是含豐富不飽和脂肪酸的植物油經過加氫、過濾、脫色、脫臭等工藝處理而成。

中國農業大學營養與食品安全專家範志紅副教授稱,氫化植物油對健康主要有四大方面的危害:增加血液黏稠度和凝聚力,促進血栓形成;提高低密度脂蛋白膽固醇(壞膽固醇),降低高密度脂蛋白膽固醇(好膽固醇),促進動脈硬化;增加II型糖尿病和乳腺癌的發病率;影響嬰幼兒和青少年正常的生長發育,並可能對中樞神經系統發育產生不良影響

雖然氫化油是以植物油為原料,但其特性卻更像含飽和脂肪酸為主的動物油如飽和度增加、熔點升高(硬度加大),故氫化油又稱「硬化油」。植物油經氫化後其分子結構更加穩定而不易被氧化(變質),因而用氫化油煎炸的食品在貨架上的保鮮期明顯延長,超市或西式快餐店等所出售的炸薯條、炸雞腿等油炸食品都是用氫化油加工的。氫化油的另一名字叫起酥油俗稱白油,是用來製作餅乾、糕點、酥皮的重要原料,我們平常吃的糕點中大多含有這種氫化油。生日蛋糕上顏色鮮艷花朵的主要原料是人造奶油,而人造奶油中含氫化油80%∼85%;除生日蛋糕外,巧克力、冰激凌、奶油餅乾、奶油麵包等食品中都可見其身影。

在日常生活中,人們對豬、牛、羊等畜類動物油戒備比較明顯,但對氫化油卻視而不見。事實上,氫化油對健康的不利遠比畜類動物油大,國外研究證實,經常攝入佔總熱量5%的氫化油,即每天10∼15克(相當於100克奶油蛋糕或50克桃酥或40克起酥),就會對健康產生一定的危害。這是因為植物油脂肪酸多為順式結構,但通過氫化後改變了這種原有的分子結構,變成了反式結構的脂肪酸。

        解析2 慎選轉基因大豆油

有些色拉油或調和油的主要成分是轉基因大豆油。記者隨機採訪了幾位消費者。記者發現年紀較大的消費者,多表示並沒有十分留意是否是「轉基因」大豆油,但他們對於產品的產品價格比較敏感。一位正在購買食用油的消費者郭女士表示,「我買轉基因油也是沒有辦法的事情,市場上很難購買到‘非轉基因大豆油’,如果選擇花生油和玉米油等,一桶5升的油價格都比大豆油貴20元以上,一瓶橄欖油則要貴數倍以上,我屬於內退人員,一個月只有500多元錢,出於經濟因素恐怕只能被迫食用轉基因油了。」

一位不願透露姓名的業內人士告訴記者,由於我國並不限制使用「轉基因」原料,生產廠家選擇「轉基因」原料生產主要還是出於成本考慮。現在進口大豆100%是轉基因大豆,其出油率在20%-21%之間,而國產的大豆出油率只有17%,價格卻比進口的貴,因此多數廠家都會使用進口大豆。據估算,平均每桶5升非轉基因大豆油要比轉基因大豆油的成本貴2-3元錢。由於我國多數消費者對價格還較敏感,對「轉基因」產品瞭解不多,多數大廠商都不願提高成本,生產「非轉基因」產品。

目前,很多國家對轉基因食物的態度也是非常冷酷的,歐盟15國儘管某些轉基因成分被允許在食物中使用,但當歐盟的法例收緊後,實質上禁止了任何新的轉基因食物。斯里蘭卡從2001年5月1日起,所有轉基因食物都被禁止進口。挪威是全世界監管轉基因食物最嚴格的國家,政府禁止數種含有耐抗生素標示基因的轉基因作物及製品進口,政府亦執行轉基因標籤制度。日本自2001年4月1日,所有的轉基因食物都規定必須經過安全檢驗,針對轉基因成分超過5%的食物,執行強制性標籤制度。

  提醒1 食用油每天別過兩杓

實際上,在營養專家眼裡,食用油只是食品的一種,人們所需要的一些營養成分不可能全部從食用油中獲取。

衛生部北京醫院營養科副主任王璐介紹,食用油的主要成分是脂肪,脂肪由脂肪酸及甘油組成。脂肪酸按照飽和程度,根據雙鍵數量的多少,可分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸及多不飽和脂肪酸。多不飽和脂肪酸具有降血脂、降血壓的作用,可促進生長發育。但是這種物質具有不穩定的特點,很容易自動氧化而產生有毒的過氧化物。過氧化物會使脂質發生變化,損害細胞並引起其老化。「飽和脂肪酸」可以通過攝取其他食物獲得,「不飽和脂肪酸」就需要依靠人們吃油獲得。

王璐介紹說,根據中國營養學會的「中國居民平衡膳食寶塔」,在飲食不太油膩的情況下,每人每天的食用油使用推薦量為25克。一個普通的小湯匙,說兩湯匙就夠25克的份量了。而現在人們往往一頓飯的用油就會超過這個量。

  提醒2 不要長期食用同一種油

著名心血管病專家洪昭光教授建議:除了每人每天食用油不要超過25克外,不要長期食用一種油,平時用油時,要適當搭配一些高端食用油,如核桃油、紅花籽油、山茶籽油或橄欖油等。具體做法是:在食用3斤花生油的這段時期內,應配合1斤核桃油或紅花籽油等,偶爾替換和搭配食用高端食用油可以有效地預防心血管病疾病。對於已經患有冠心病、心血管疾病、中風和糖尿病的人群,應把高端食用油作為日常用油的主要選擇。

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作者侯娟相關文章


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