袪寒薑母鴨補你的元氣(圖)

2006-11-14 13:37 作者:美食天下雜誌社林以維

 

天涼進補自古皆然

時序進入秋冬，天氣逐漸轉涼，身體的耐受力也將逐漸受到考驗，又到了吃補季節，此時品嚐熱騰騰的薑母鴨是再好不過了。根據記載，古代中國帝王宮中御用名醫眾多，他們專注於研究滋養進補料理，以恃護宮中帝王龍體，找尋袪風強身、延年益壽之方。

商代名醫吳仲，用黑麻油炒鴨肉再加姜母燒酒燉煮，香鮮甘辛具備，食後精神振昂，頓覺全身筋脈舒暢，因而大受帝王讚賞嗜愛，後流傳民間並食用成習，相延至今，奉為滋養進補之聖品。

經營食補多年的藥膳專家－帝王食補薑母鴨，本次也首度公開獨門食材秘方，提供最IN的養生食補料理：薑母鴨，讓您過個溫暖有元氣的秋冬。

薑母鴨

材料：紅面番鴨公1只、老薑母（俗稱老薑頭）、鴨神（料理米酒）各適量、純正黑芝麻油少許、水適量

藥材：川芎、白芍、黃耆等特選藥材各適量

作法：
1.番鴨洗淨切塊；老薑母洗淨、切塊、拍扁，備用。
2.取鍋燒熱入麻油，放入老薑母煎黃，再放入鴨塊稍微拌炒約四、五分鐘後，加入適量清水，以大火煮滾，再轉小火燉煮約一小時半左右。
3.將作法2加入米酒，再煮至滾，即可放入個人喜好之食材，煮熟後沾取醬料食用。

進補小辭典

立秋後冷暖空氣活動頻繁，氣候變化較大，因而罹患呼吸道疾病的人較多，所以秋季應以保肺為主。薑母鴨鍋有暢血通脈、促進消化、增進滋養、強固根本等功效，薑母鴨內的米酒，只要煮熟後，孕婦也可以食用。