增智食品－－金針菇

2006-10-27 11:20 近幾年，由於人工栽培的成功，一種色香味形俱佳的食用菌類——金針菇，日益廣泛地出現在各地酒樓、餐廳和千家萬戶的餐桌上。

金針菇，又稱金菇、金錢菇，屬擔子菌綱傘科食用菌。因它那金黃柔嫩的細柄如金針，故名。金針菇營養豐富，每百克干口含有粗蛋白31克，包括16克氨基酸，其中有8種人體必需氨基酸，尤以精氨酸、賴氨酸含量極多，經人體吸收，對增長智力和思維能力，加強記憶力大有裨益，少年兒童、在校學生常吃些金針菇，能補腦健腦，促進智力發育，提高學習成績，因此它被譽為「增智食品」、「益智菇」。此外，金針菇還含有鋅、鉀、鈣、鎂、不飽和脂肪酸、粗纖維、維生素B2等養分。男女老幼經常適食金針菇，有助於調節血液酸鹼度平衡，降低膽固醇濃度和血粘稠度，防治動脈硬化、高血壓、冠心病、肝炎、潰瘍病等疾，並有利於美容、減肥。日本科學家通過實驗發現，金針菇的提取物含有一種菇菌素，具有良好的抗癌活性，還研製出含金針菇菌絲體的新型抗癌藥，開始造福於世人。

金針菇鮮、嫩、滑、脆四味絕佳。目前，高檔酒家、餐廳，以其烹飪的名肴就有「金菇炒鱔魚」、「金菇繡球」、「金菇溜雞」、「金菇鳳燕」、「金菇三色魚」等飲譽中外