孫中山畢生偏愛的一種素食

 孫中山畢生提倡素食,他一再說到素食的好處:「夫素食為延年益壽之妙術,已為今日科學家、衛生家、生理學家、醫學家所共認矣。」
  
  素食,相對肉食而言,是指完全以植物類原料製作的食品。這些植物類原料之中,特別值得一提的是豆腐。素火腿、素鮑魚和素雞、素鴨之類,都是用豆腐製成的。自從有了豆腐,素食的品種更加豐富多彩。孫中山對豆腐情有獨鍾。他不僅一生喜歡吃豆腐,還與「豆腐專家」李石曾成為好友。
  
  李石曾,1881年出生於北京。他21歲時,隨同清駐法欽差大臣孫寶琦來到法國,成為中國近代史上中國留法創業的第一人。他的「留法創業」與豆腐有關。
  
  1907年,李石曾出版了法文版《大豆研究》專著,然後又出版了中文版《大豆》一書。就在這一年,李石曾結識孫中山。1908年,由於李石曾對大豆研究的成功,他在巴黎西郊創辦一個「巴黎中國豆腐工廠」。他們生產的豆腐,參加了在巴黎舉辦的「萬國食品博覽會」,被譽為「美味素食」,在會上引起轟動,並很快在歐洲享有盛譽。1909年6月,孫中山來到巴黎,特意參觀了李石曾的豆腐加工廠,對李石曾的創業成就備加讚賞。
  
  在孫中山的餐桌上,經常有豆腐菜餚。就連他最喜歡的「四物湯」之中,有黃花菜、木耳,也少不了豆腐這一物,還有荳芽。
  
  來自於豆類的各種各樣的豆製品,是素食原料的重要組成部分。除此之外,素食原料還有植物油、麵筋、菇類、藻類、蔬菜類、野菜類、乾果類、鮮果類等。這些原料,不僅沒有動物性原料的腥膻等異味,而且水分含量大、鮮嫩水靈、口味平淡,可調動各種烹調手段和調味方法,賦予素菜不同的滋味。因此,孫中山認為:「中國所發明之食物,固大盛於歐美;而中國烹調法之精良,又非歐美所可並駕。」
  
  【食後一得】
  
  素食的好處不僅在於淨化血液、清潔腸胃、防止血脂增高、防止膽固醇在血管壁內的沉積,還可以避免便秘和痔瘡等疾病的發生。就豆腐而言,它雖然有很多好處,但食用也不要過量。豆腐中含有極為豐富的蛋白質,一次食用過多,易引起蛋白質消化不良,出現腹瀉、腹脹等症狀;豆腐含嘌呤較多,嘌呤代謝異常的人多吃豆腐,易導致痛風病的發作,因此痛風病患者應少吃豆腐。


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