生機飲食 暗藏感染風險(圖)

2006-10-21 16:04

生食蔬菜可能含有病毒或細菌，消費者要仔細清洗，最好煮熟食用。

 

 毒菠菜事件引發警惕 還要小心細菌、蟲卵 清洗菜葉最好用煮過的水

健康當道，生機飲食大流行，毒菠菜事件卻凸顯生機飲食的危機，營養師指出，洗腎、糖尿病、癌症病患都不適合食用生機飲食，一般民眾吃生食，也要小心細菌、蟲卵的感染危機，最好以沸騰過的冷水清洗菜葉。

曾住院的病患一定可以發現，醫院從來不供應沒有煮熟的生菜，營養師指出，生機飲食藏有感染的風險，而住院病患的身體比較虛弱，為了安全起見，一定是供應熟食。

營養師說，菜葉沒有經過烹調，確實可以保留比較多的水溶性營養素、不耐熱營養素及纖維質。因此很多大病初癒的病患，都會改用生機飲食，希望找回健康。

不過，營養師提醒，生菜含有較多鉀離子，不適合洗腎病患；水果中的高糖也不適合糖尿病患；痛風病患要少吃生菜上搭配的堅果類；腸胃不佳者也不適合長期使用生冷飲食。

營養師建議，食物中心溫度達到60度，就可將細菌、蟲卵殺死，也就是在滾沸的水中滾過即可。若是一定要吃生機飲食，最好用煮沸過的冷水，仔細的沖洗。

至於擔心營養不夠的人，營養師建議，水溶性的營養會流至湯中，因此可以喝菜湯，或是補充綜合維他命即可。