水果竟比牛奶更壯骨？

2006-10-16 18:36 歐洲有一項研究稱，水果比牛奶更能強壯骨骼。研究人員評估了1345位12—15歲青少年的營養習慣及骨質健康程度，結果顯示，喜歡吃大量水果的女孩具有最強壯的骨質。

水果的鈣含量很少，為什麼能起到壯骨作用？對於中國人來說，這項針對歐洲青少年的研究結果，是否有較強的借鑒意義？

人體的內環境酸鹼度必須維持高度穩定。有的食物會讓血液偏酸，稱為「成酸性食物」；有的卻能讓血液偏鹼，稱為「成鹼性食物」。這兩類食物只有保持恰當的平衡，才有利於人體內環境的穩定。

魚、肉、蛋、海鮮和精製米面都是成酸性食品，而蔬菜、水果、海藻等屬於成鹼性食品，牛奶、豆類和粗糧則具有微弱的成鹼性。如果食物中成鹼性食品不足，而成酸性食物過多，超過了人體的緩衝能力，為了維持正常代謝，就不得不動用骨骼中的鈣來中和酸性物質，造成鈣的大量流失，從而降低骨質密度。

水果是成鹼性食品，多吃水果可以幫助人體維持骨骼的強度——上述研究結果正好證明了這個理論。

然而，中國國情與歐洲不同。西方人普遍大量食用乳製品，骨質密度不高的主要問題是鈣吸收率不高、鈣流失較多。對他們來說，喝牛奶多一點或少一點，對骨質的影響並不大。而另一方面，西方人吃蔬菜較少，不善於烹調綠葉蔬菜，較少吃豆類、藻類和蘑菇，多吃水果成為他們獲得成鹼性食品、減少鈣流失的主要途徑。相比之下，中國人膳食中鈣很少，也很少吃添加奶類的其他食品。喝不喝那一杯奶，對骨骼的健康意義就相當重大。

同時，中國人每天吃很多青菜，愛吃藻類和菌類，這些都是良好的成鹼性食品。所以，對中國人來說，只要吃夠了蔬菜、藻類和粗糧、豆類，水果吃多吃少，便不是那麼重要。另外，一些最新研究已證實，多吃綠葉菜不僅能減少鈣流失，還能提高骨骼強度，而這些好處是水果不能帶來的。需要特別提醒的是：在正常攝入三餐、營養素齊全的情況下，吃水果具有健康效果。如果每天光吃水果、不吃或少吃其他食物，鈣攝入會嚴重不足，反而會降低骨質密度。現時夏日炎炎，不少追求苗求的女性「以果代餐」，殊不知會有導致骨質疏鬆的後患。