選購螃蟹的4大要訣(圖)



秋風起,聞蟹來。此時的螃蟹,最是黃多肉肥。所謂「九雌十雄」、「九月團臍,十月尖」,都是在說吃蟹的時間,螃蟹母為圓臍,農曆九月卵滿,蟹黃鮮香油脂細膩;公為尖臍,十月黃肥膏白,口感豐腴圓潤。

常吃的海蟹主要有梭子蟹,石鋏紅,湖蟹為大閘蟹。石鋏紅蟹肉汁多甜美;梭子蟹肥厚鮮香,大閘蟹肥厚油香,雖各有妙處卻都是極品美食。在挑選螃蟹時,可以參考以下幾點: 

1.選螃蟹以鮮活為上品。

螃蟹的眼睛對外界刺激的感應最為靈敏,因此挑選時先觸摸螃蟹的眼睛,反應比較激烈者說明其鮮活。也可以將其翻轉肚皮朝上,看其是否可以自己翻轉過來,來判斷它是否足夠健康鮮活。

2.將蟹拿在手裡掂,手感沈重的為肥大壯實的好蟹,手感輕飄的多是乾癟肉少的劣蟹。

好螃蟹的背部呈青色且堅硬,腹部飽滿厚重。還可以仔細觀察蟹腿,腿部堅硬,很難捏動的螃蟹最肥滿。

3.觀察螃蟹的腹臍,黑色越多則螃蟹越肥滿,輕輕打開腹臍,隱約可見黃色者為佳。

4.將螃蟹置於陽光或燈光下背光觀察,透過陽光,蟹蓋邊緣不透光的則說明螃蟹肥滿,若透亮縫隙可見,則螃蟹比較空。

蒸煮螃蟹時,一定要涼水下鍋,這樣蟹腿才不易脫落。由於螃蟹是在淤泥中生長的,體內往往帶有一些毒素,為防止這些致病微生物侵入人體,在食用螃蟹時一定要蒸熟煮透。按照經驗來說,根據螃蟹大小,在水燒開後再蒸煮8─10分鐘為宜,肉已成熟卻不會過爛。還需注意的是,螃蟹的腦部與肺部均不宜食用。
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