我家腐乳香

2006-10-11 14:59 作者:吳名 我一直都喜歡吃腐乳，用來調味、佐餐、涮火鍋。

腐乳的作法很簡單，先把洗淨切成3厘米左右見方6毫米左右厚的豆腐塊用2%鹽水浸過，放入鍋蒸。蒸好的豆腐塊放在溫暖避光的地方發酵。一般溫度為20℃∼25℃，經5天即可在豆腐表皮長出白色或黃色菌毛（即稱豆腐胚），然後裝入小罐內，每放一層豆腐胚灑上一層鹽水（鹽水比例為1：2）幾粒花椒、黃酒或白酒，蓋好蓋封口，經過10天再次發酵即成腐乳。