食物的「四性五味」

2006-09-27 10:46 我國古代就有"藥食同源"之說，許多食物即藥物，它們之間並無絕對的分界線，古代醫學家將中藥的"四性"、"五味"理論運用到食物之中，認為每種食物也具有"四性"、"五味"。

"四性"又稱為四氣，即寒、熱、溫、涼 

寒和涼的食物能起清熱，瀉火，解毒的作用，如在炎熱的夏季選用：菊花茶，綠豆湯，西瓜湯，荷葉粥等，可清熱解暑，生津止渴等等。

熱和溫的食物能起溫中除寒的作用，這類食物包括：糯米、高粱、南瓜、姜、蔥、蒜，洋蔥，韭菜之類食物，以及狗肉、羊肉等等，能除寒助陽，健脾和胃，補虛等等。

食物除" 四性"外，尚有性質平和的" 平性"食物，如穀類的米、麥、及豆類等。 

" 五味"：即辛、甘、酸、苦、咸 

食物的性味不同，對人體的作用有明顯區別。一般說：辛入肺，甘入脾，酸入肝，苦入心，咸入腎。肝病忌辛味，肺病忌苦味，心腎病忌咸味，脾、胃病忌甘酸。因此我們只有對"五味"有了全面的認識，才能在飲食中吃得更合理，更科學，才能取得理想的功效。 

辛味食物：祛風散寒，舒筋活血，行氣止痛，如：生薑，發汗解表，健胃進食。 胡椒 ，暖腸胃、除寒濕。 韭菜，行瘀散滯，溫中利氣。大蔥，發表散寒。

甘味食物：補養身體，緩和痙攣，調和性味。如：白糖，助脾，潤肺，生津。紅糖，活血化瘀。冰糖，化痰止咳。蜂蜜，和脾養胃，消熱解毒。大棗，補脾益陰。 

酸味食物：可收斂固澀，增進食慾，健脾開胃。如：米醋，消積解毒。烏梅，生津止渴，斂肺止咳。山楂，健胃消食。木瓜，平肝和胃等。 

苦味食物：燥濕、清熱、瀉實。如：苦瓜，清熱、解毒明目。杏仁，止咳平喘，潤腸通便。枇杷葉，清肺和胃，降氣解暑。茶葉，強心、利尿、清神志。

咸味食物：軟堅散結，滋潤潛降。如：食鹽，清熱解毒，湧吐、涼血。海參，補腎益精，養血潤燥。海帶，軟堅化痰、利水泄熱。海蜇，清熱潤腸。 

每種食物都有不同的"性味"，應把"性"和"味"結合起來，才能準確分析食物的功效。同為甘味，有甘寒、甘涼、甘溫之分，如白糖、紅糖。 www.6park.com

同為溫性，有辛溫、甘溫、苦溫之分，如姜、蔥、蒜。 www.6park.com

因此不能將食物的性與味孤立起來，否則食之不當。如蓮子，味甘微苦，有健脾、養心、安神作用。苦瓜，性寒，味苦，可清心火，是熱性病患者的理想食品 www.6park.com