揭秘京城百年老字號的歷史

來到北京,就要逛逛歷史悠久的「京城老字號」。也許大多數人對於老字號的認識就侷限於「吃烤鴨要去全聚德」。你知道買布,買鞋去哪兒麼?就算現在土生土長的北京人,也不一定都清楚。跟著我們一起在紫禁城裡溜躂溜躂,看看老字號的變化。

「食」在京城——餐廳 全聚德

  百年老字號資料:

 

  創始人:楊全仁

  楊全仁,河北冀縣楊家寨人,初到北京時在前門外肉市街做生雞鴨買賣。楊全仁對販鴨之道揣摩得精細明白,生意越做越紅火。他平日省吃儉用,積攢的錢如滾雪球一般越滾越多。楊全仁每天到肉市上擺攤售賣雞鴨,都要經過一間名叫「德聚全」的乾果鋪。這間鋪子招牌雖然醒目,但生意卻江河日下。到了同治三年(1864年)生意一蹶不振,瀕臨倒閉。精明的楊全仁抓住這個機會,拿出他多年的積蓄,買下了「德聚全」的店舖。

  有了自己的鋪子,該起個什麼字號呢?楊全仁請來一位風水先生商議。這位先生圍著店舖轉了兩圈,突然站定,捻著鬍子說:「啊呀,這真是一塊風水寶地啊!您看這店舖兩邊的兩條小胡同,就像兩根轎桿兒,將來蓋起一座樓房,便如同一頂八抬大轎,前程不可限量!」風水先生眼珠一轉,又說:「不過,以前這間店舖甚為倒運,晦氣難除。除非將其‘德聚全’的舊字號倒過來,方可踏上坦途。」

  一席話說得楊全仁眉開眼笑。「全聚德」這個名稱正合他的心意,一來他的名字中佔有一個「全」字,二來「聚德」就是聚攏德行,可以標榜自己做買賣講德行。於是他將店名號定為「全聚德」,又請來秀才錢子龍書寫了「全聚德」三個大字,製成金字匾額掛在門楣之上。

 

「食」在京城——餐廳 老正興飯莊

  百年老字號資料:

  赫赫有名的老正興飯莊迄今已有130年的歷史了, 它創辦於清末同治七年。由無錫人蔡正仁、卓人興合夥在上海創建了以經營河鮮海味菜餚為主的老正興菜館。由於當時上海正迅速發展成江南沿海的重要商埠,浙江兩省湧向上海的商人越來越多,一時間刺激了上海餐館的繁榮,老正興也名聲大噪,在上海,曾被人們譽為「飯店之王」。一些學徒幫工在老正興學得手藝後另起爐灶,為了生意興隆起見,也多以老正興為名,最多時有140多家。

  創始人:浙江人蔡正仁和卓仁興

  清朝同治六年(1867年),兩人結伴到上海灘闖世界。兩人憑在老家飯館學徒的手藝,在上海九江路的大陸市場內租擺一個小飯館,各取二人名字中一個字給飯館起名叫「正興館」,起初只賣幾款家鄉風味菜餚,像咸肉、百葉、草魚、豆腐什麼的。隨著中外商家大量湧入上海,「正興館」從開張就把住了「貨真價實,選料精細,色香形皆佳」的十三字真傳,沒幾年就成為上海灘有名的燒菜館。後來「正興館」的幾個學藝有成的夥計另起爐灶,也做起了「正興館」招牌的買賣。蔡卓兩家掌櫃為了自家聲譽便將大陸市場內的飯館名前冠一個「老」字,成為「老正興菜館」。

  

「尋醫問藥」在京城:同仁堂藥店 

      同仁堂創建於清康熙八年(公元1669年),創始人樂顯揚精通醫藥,其子樂鳳鳴編纂了《樂氏世代祖傳丸散膏丹下料配方》,該書彙集了樂家祖傳秘方、太醫良方、宮廷秘方等共362種。自1723年開始供奉御藥,歷經八代皇帝,長達188年。

     同仁堂的歷史,是一部經濟與文化交相輝映的發展史。自清康熙八年(公元1669年)同仁堂創立,到第一部《同仁堂藥目》問世,同仁堂不僅精研修合指之術,立下「炮製隨繁必不敢省人工,品味隨貴必不敢減物力」的古訓,而且把醫藥作為「養生」、「濟世」之方,講「仁心」、「仁術」之道,從而奠定了同仁堂文化的底蘊,成為歷代同仁堂人遵循的行為準則。

  創始人:樂顯揚

  樂顯揚,號尊育,祖籍浙江寧波,明朝永樂年間遷居北京。祖輩三代行醫。他自幼耳濡目染,廣讀方書典籍,致力於方藥研究製作。他製作的丸藥,都是取材純正地道,製作精細嚴謹,患者用後療效顯著。他把行醫賣藥作為一種養生濟世效力於社會的最高追求事業,他說:「可以養生、可以濟世者,惟醫藥為最。」樂顯揚於清朝康熙八年(1669年)創辦同仁堂藥室。

 

「喝」在京城——茶店:張一元茶店

  最早張一元茶莊,是張文卿於清朝光緒三十四年(1910年)在前門外觀音寺開辦的。「一元復始,萬象更新」的說法,用一元祝他的買賣永遠興旺發達,不會衰落。 張文卿是安徽省歙縣定潭村人,年青來京在崇文門外瓷器口榮泰茶莊學徒。後在花市擺茶葉攤,買賣很好,創辦大柵欄張一元茶莊張。張一元茶莊店堂中不僅設有品茶桌,而且可以看茶葉小樣,使顧客先看貨後買茶葉。其茉莉小葉花茶,向以清湯香馨殺口,為廣大顧客讚許。又由於待客和氣,茶葉包足,售價低廉,幾十年來,生意始終不衰,名揚全城。

  創始人:張昌翼 

  安徽人, 叫張昌翼, 字文卿。從小學做茶,1900 年在花市開辦了第一家店, 取名 張玉元, 玉 在古漢語裡也有茶的意思, 元 在漢語裡是第一的意思。1906 年在前門大柵欄觀音寺開設了第二家店, 取名 張一元, ,取「一元復始,萬象更新」之意。寓意開市大吉,不斷創新發展。張文卿於1925年親自在福建辦茶場,不僅可以熏製特味的茶葉,而且要比在北京從茶葉批發商手中買貨價碼便宜得多。所以,同等級的茶葉,張一元茶莊比別的字號茶莊要賣得便宜。

  

「穿」在京城——布店:老字號瑞蚨祥綢布店

  清末,光緒十九年(1893年),山東省章邱縣人孟洛川,繼於濟南、青島和天津之後,投資8萬兩白銀,委派已在北京前門外布巷子經營山東"寨子布"多年的孟侯,在大柵欄開設了這家綢布店。參照《淮南子》、《搜神記》中"青蚨還錢"的典故,取名"瑞蚨祥"。。「蚨」是傳說中遠古時期的一種神蟲,一母一子,不管子蟲和母蟲相距多遠,它們都能飛到一起找到對方。據說如果將母蟲和子蟲的血分別塗在銅錢上,不論在市場上使用了母錢而留下子錢,或使用了子錢而留下母錢,在用畢錢後,這子錢或者母錢就會自動飛回來。所以,「青蚨」就成了金錢的代名詞。而瑞蚨祥的字號,就是希望借其祥瑞的寓意,加上能帶來鑫錢的青蚨,瑞蚨祥就能招財進寶,財源滾滾。

  創始人:孟鴻升

  是山東濟南府章丘縣舊軍鎮人。他是孟子的後裔。為人勤儉肯干,從經營土布開始,在濟南城內開設了瑞蚨號布店。後來生意日益興隆,就到上海、青島、天津等地設立連鎖店,經營規模逐漸擴大,經營品種也日益增多,並增加了綾羅綢緞、皮貨等高檔商品。

  孟鴻升去世後,孟洛川當了瑞蚨號的經理。孟洛川年輕有為,善於動腦子,掌管瑞蚨號後,生意更為興旺。他擴大了店舖的門面,又將店名改為「瑞蚨祥」,以求更增一層祥瑞。清光緒初年,孟洛川憑藉家族實力,委派孟覲侯在前門外鮮魚口內抄手胡同租房設莊,批發大捻布。清光緒十九年(公元1893年)以後,洋布大量湧入中國,孟覲侯向孟洛川建議開設布店。孟洛川出資八萬兩銀,在大柵欄買到鋪面房,並請清末秀才李林庠書寫了牌匾,正式開辦瑞蚨祥布店。

  瑞蚨祥開業後貨真價實,服務熱情,童叟無欺,而且高、中、低檔商品齊全,所以生意興隆,聲名大噪,近七年時光就已擁有了40萬兩白銀的資金,居「八大祥」之首。從此,北京城流傳的歌謠「頭頂馬聚源,腳踩內聯升,身穿八大祥,腰纏四大恆」中的第三句就乾脆被改成了「身穿瑞蚨祥」。

  1900年,瑞蚨祥毀於八國聯軍的洗劫,不久重建開業。恢復以後的瑞蚨祥仍然以貨品純正、花色新穎著稱。同時,為了保持瑞蚨祥在大柵欄經營麵料的領先地位,民國初年,孟洛川在大柵欄西口內又開設了瑞蚨祥西鴻記綢布店和鴻記皮貨店;不久,在大柵欄東口和西口,分別開設了東鴻記茶店和西鴻記茶店。後來又在天津、煙臺、青島開設分號。瑞蚨祥逐漸發展成為遍及大半個中國的連鎖商號。

  瑞蚨祥創業初期物美價廉的平紋布深受顧客喜愛,歷經幾十年仍然暢銷。這種布選用上好的白坯布染制而成,漂染工藝相當嚴格。剛出染坊的布匹嚴禁上市,必須包捆好在布窖裡存放半年以上,待染料慢慢浸透每根紗線方可出售。這種工藝叫「悶色」。雖然這種做法影響資金週轉,但經過悶色的布縮水率小,布面平整,色澤均勻鮮艷,不易褪色,所以瑞蚨祥一直堅持得一絲不苟。

  瑞蚨祥經營全國各地絲綢精品和各民族呢絨俏貨,面向從皇室貴族到平民百姓的各個階層。為了保證質量,瑞蚨祥的綢緞呢絨都在蘇州定織,並在每匹綢緞的機頭處織上「瑞蚨祥」的字樣。產品出廠時由瑞蚨祥的技術人員仔細查驗。

  瑞蚨祥的皮貨以質地優良、品種齊全而聞名。1930年前,瑞蚨祥一直堅持派出得力人員赴河北張家口、順德和山西交城採購,中國北方各省乃至亞洲的皮貨精品如海龍、水獺、猞猁、紫貂、灘羊皮等都有進貨。皮貨經鏢局用鏢車一直押送到北京,氣派不凡。1930年以前,四五千元的一件貂褂、千餘元一件的海龍領子,最好的金絲猴、玄狐、白狐等稀有皮貨,在北京、天津常常是唯瑞蚨祥獨有,至今其優良的布匹、綢緞仍為海內外遊客所稱道。





 

 

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