揭秘京城百年老字號的歷史

2006-09-05 01:53

來到北京，就要逛逛歷史悠久的「京城老字號」。也許大多數人對於老字號的認識就侷限於「吃烤鴨要去全聚德」。你知道買布，買鞋去哪兒麼？就算現在土生土長的北京人，也不一定都清楚。跟著我們一起在紫禁城裡溜躂溜躂，看看老字號的變化。

「食」在京城——餐廳 全聚德

　　百年老字號資料：

 

　　創始人：楊全仁

　　楊全仁，河北冀縣楊家寨人，初到北京時在前門外肉市街做生雞鴨買賣。楊全仁對販鴨之道揣摩得精細明白，生意越做越紅火。他平日省吃儉用，積攢的錢如滾雪球一般越滾越多。楊全仁每天到肉市上擺攤售賣雞鴨，都要經過一間名叫「德聚全」的乾果鋪。這間鋪子招牌雖然醒目，但生意卻江河日下。到了同治三年（1864年）生意一蹶不振，瀕臨倒閉。精明的楊全仁抓住這個機會，拿出他多年的積蓄，買下了「德聚全」的店舖。

　　有了自己的鋪子，該起個什麼字號呢？楊全仁請來一位風水先生商議。這位先生圍著店舖轉了兩圈，突然站定，捻著鬍子說：「啊呀，這真是一塊風水寶地啊！您看這店舖兩邊的兩條小胡同，就像兩根轎桿兒，將來蓋起一座樓房，便如同一頂八抬大轎，前程不可限量！」風水先生眼珠一轉，又說：「不過，以前這間店舖甚為倒運，晦氣難除。除非將其‘德聚全’的舊字號倒過來，方可踏上坦途。」

　　一席話說得楊全仁眉開眼笑。「全聚德」這個名稱正合他的心意，一來他的名字中佔有一個「全」字，二來「聚德」就是聚攏德行，可以標榜自己做買賣講德行。於是他將店名號定為「全聚德」，又請來秀才錢子龍書寫了「全聚德」三個大字，製成金字匾額掛在門楣之上。

 

「食」在京城——餐廳 老正興飯莊

　　百年老字號資料：

　　赫赫有名的老正興飯莊迄今已有130年的歷史了， 它創辦於清末同治七年。由無錫人蔡正仁、卓人興合夥在上海創建了以經營河鮮海味菜餚為主的老正興菜館。由於當時上海正迅速發展成江南沿海的重要商埠，浙江兩省湧向上海的商人越來越多，一時間刺激了上海餐館的繁榮，老正興也名聲大噪，在上海，曾被人們譽為「飯店之王」。一些學徒幫工在老正興學得手藝後另起爐灶，為了生意興隆起見，也多以老正興為名，最多時有140多家。

　　創始人：浙江人蔡正仁和卓仁興

　　清朝同治六年（1867年），兩人結伴到上海灘闖世界。兩人憑在老家飯館學徒的手藝，在上海九江路的大陸市場內租擺一個小飯館，各取二人名字中一個字給飯館起名叫「正興館」，起初只賣幾款家鄉風味菜餚，像咸肉、百葉、草魚、豆腐什麼的。隨著中外商家大量湧入上海，「正興館」從開張就把住了「貨真價實，選料精細，色香形皆佳」的十三字真傳，沒幾年就成為上海灘有名的燒菜館。後來「正興館」的幾個學藝有成的夥計另起爐灶，也做起了「正興館」招牌的買賣。蔡卓兩家掌櫃為了自家聲譽便將大陸市場內的飯館名前冠一個「老」字，成為「老正興菜館」。

  

「尋醫問藥」在京城：同仁堂藥店 

      同仁堂創建於清康熙八年（公元1669年），創始人樂顯揚精通醫藥，其子樂鳳鳴編纂了《樂氏世代祖傳丸散膏丹下料配方》，該書彙集了樂家祖傳秘方、太醫良方、宮廷秘方等共362種。自1723年開始供奉御藥，歷經八代皇帝，長達188年。

     同仁堂的歷史,是一部經濟與文化交相輝映的發展史。自清康熙八年（公元1669年）同仁堂創立，到第一部《同仁堂藥目》問世，同仁堂不僅精研修合指之術，立下「炮製隨繁必不敢省人工，品味隨貴必不敢減物力」的古訓，而且把醫藥作為「養生」、「濟世」之方，講「仁心」、「仁術」之道，從而奠定了同仁堂文化的底蘊，成為歷代同仁堂人遵循的行為準則。

　　創始人：樂顯揚

　　樂顯揚，號尊育，祖籍浙江寧波，明朝永樂年間遷居北京。祖輩三代行醫。他自幼耳濡目染，廣讀方書典籍，致力於方藥研究製作。他製作的丸藥，都是取材純正地道，製作精細嚴謹，患者用後療效顯著。他把行醫賣藥作為一種養生濟世效力於社會的最高追求事業，他說：「可以養生、可以濟世者，惟醫藥為最。」樂顯揚於清朝康熙八年（1669年）創辦同仁堂藥室。

 

「喝」在京城——茶店：張一元茶店

　　最早張一元茶莊，是張文卿於清朝光緒三十四年（1910年）在前門外觀音寺開辦的。「一元復始，萬象更新」的說法，用一元祝他的買賣永遠興旺發達，不會衰落。 張文卿是安徽省歙縣定潭村人，年青來京在崇文門外瓷器口榮泰茶莊學徒。後在花市擺茶葉攤，買賣很好，創辦大柵欄張一元茶莊張。張一元茶莊店堂中不僅設有品茶桌，而且可以看茶葉小樣，使顧客先看貨後買茶葉。其茉莉小葉花茶，向以清湯香馨殺口，為廣大顧客讚許。又由於待客和氣，茶葉包足，售價低廉，幾十年來，生意始終不衰，名揚全城。

　　創始人：張昌翼　

　　安徽人, 叫張昌翼, 字文卿。從小學做茶,1900 年在花市開辦了第一家店, 取名 張玉元, 玉 在古漢語裡也有茶的意思, 元 在漢語裡是第一的意思。1906 年在前門大柵欄觀音寺開設了第二家店, 取名 張一元, ，取「一元復始，萬象更新」之意。寓意開市大吉，不斷創新發展。張文卿於1925年親自在福建辦茶場，不僅可以熏製特味的茶葉，而且要比在北京從茶葉批發商手中買貨價碼便宜得多。所以，同等級的茶葉，張一元茶莊比別的字號茶莊要賣得便宜。

  

「穿」在京城——布店：老字號瑞蚨祥綢布店

　　清末，光緒十九年（1893年），山東省章邱縣人孟洛川，繼於濟南、青島和天津之後，投資8萬兩白銀，委派已在北京前門外布巷子經營山東"寨子布"多年的孟侯，在大柵欄開設了這家綢布店。參照《淮南子》、《搜神記》中"青蚨還錢"的典故，取名"瑞蚨祥"。。「蚨」是傳說中遠古時期的一種神蟲，一母一子，不管子蟲和母蟲相距多遠，它們都能飛到一起找到對方。據說如果將母蟲和子蟲的血分別塗在銅錢上，不論在市場上使用了母錢而留下子錢，或使用了子錢而留下母錢，在用畢錢後，這子錢或者母錢就會自動飛回來。所以，「青蚨」就成了金錢的代名詞。而瑞蚨祥的字號，就是希望借其祥瑞的寓意，加上能帶來鑫錢的青蚨，瑞蚨祥就能招財進寶，財源滾滾。

　　創始人：孟鴻升

　　是山東濟南府章丘縣舊軍鎮人。他是孟子的後裔。為人勤儉肯干，從經營土布開始，在濟南城內開設了瑞蚨號布店。後來生意日益興隆，就到上海、青島、天津等地設立連鎖店，經營規模逐漸擴大，經營品種也日益增多，並增加了綾羅綢緞、皮貨等高檔商品。

　　孟鴻升去世後，孟洛川當了瑞蚨號的經理。孟洛川年輕有為，善於動腦子，掌管瑞蚨號後，生意更為興旺。他擴大了店舖的門面，又將店名改為「瑞蚨祥」，以求更增一層祥瑞。清光緒初年，孟洛川憑藉家族實力，委派孟覲侯在前門外鮮魚口內抄手胡同租房設莊，批發大捻布。清光緒十九年（公元1893年）以後，洋布大量湧入中國，孟覲侯向孟洛川建議開設布店。孟洛川出資八萬兩銀，在大柵欄買到鋪面房，並請清末秀才李林庠書寫了牌匾，正式開辦瑞蚨祥布店。

　　瑞蚨祥開業後貨真價實，服務熱情，童叟無欺，而且高、中、低檔商品齊全，所以生意興隆，聲名大噪，近七年時光就已擁有了40萬兩白銀的資金，居「八大祥」之首。從此，北京城流傳的歌謠「頭頂馬聚源，腳踩內聯升，身穿八大祥，腰纏四大恆」中的第三句就乾脆被改成了「身穿瑞蚨祥」。

　　1900年，瑞蚨祥毀於八國聯軍的洗劫，不久重建開業。恢復以後的瑞蚨祥仍然以貨品純正、花色新穎著稱。同時，為了保持瑞蚨祥在大柵欄經營麵料的領先地位，民國初年，孟洛川在大柵欄西口內又開設了瑞蚨祥西鴻記綢布店和鴻記皮貨店；不久，在大柵欄東口和西口，分別開設了東鴻記茶店和西鴻記茶店。後來又在天津、煙臺、青島開設分號。瑞蚨祥逐漸發展成為遍及大半個中國的連鎖商號。

　　瑞蚨祥創業初期物美價廉的平紋布深受顧客喜愛，歷經幾十年仍然暢銷。這種布選用上好的白坯布染制而成，漂染工藝相當嚴格。剛出染坊的布匹嚴禁上市，必須包捆好在布窖裡存放半年以上，待染料慢慢浸透每根紗線方可出售。這種工藝叫「悶色」。雖然這種做法影響資金週轉，但經過悶色的布縮水率小，布面平整，色澤均勻鮮艷，不易褪色，所以瑞蚨祥一直堅持得一絲不苟。

　　瑞蚨祥經營全國各地絲綢精品和各民族呢絨俏貨，面向從皇室貴族到平民百姓的各個階層。為了保證質量，瑞蚨祥的綢緞呢絨都在蘇州定織，並在每匹綢緞的機頭處織上「瑞蚨祥」的字樣。產品出廠時由瑞蚨祥的技術人員仔細查驗。

　　瑞蚨祥的皮貨以質地優良、品種齊全而聞名。1930年前，瑞蚨祥一直堅持派出得力人員赴河北張家口、順德和山西交城採購，中國北方各省乃至亞洲的皮貨精品如海龍、水獺、猞猁、紫貂、灘羊皮等都有進貨。皮貨經鏢局用鏢車一直押送到北京，氣派不凡。1930年以前，四五千元的一件貂褂、千餘元一件的海龍領子，最好的金絲猴、玄狐、白狐等稀有皮貨，在北京、天津常常是唯瑞蚨祥獨有，至今其優良的布匹、綢緞仍為海內外遊客所稱道。