組圖：韓國特式料理系列大全（四）

　　在嫩南瓜上用刀劃出條紋，把切成絲加佐料的牛肉、香菇、雞蛋放進去，再用肉湯蒸出來以後用蘸醬或醋醬油吃。

● 醬餅

　　在糯米面和牛肉里加大醬、搗碎了的蔥、蒜、胡椒、整芝麻後做成圓形薄餅，曬乾抹上香油，放在烤架上烤著吃。

　　*大醬是把黃豆煮熟後用菌類發酵而製成的，有助於消化、吸收，並且，最近發現大醬有抗癌效果。

● 綠豆餅

　　綠豆餅是把磨好的綠豆用鹽調味，加弄碎的豬肉、綠荳芽、蕨菜、切成絲的泡菜煎出來的，做下酒菜不錯。可以用雞肉或火雞肉代替豬肉。以醃一下的蕨菜、綠荳芽、包心菜切成絲代替。可以搭配在醬油里加肉湯和醋做的醬。

　　* 綠豆有利尿作用，是涼身性質的食品， 可以防署降溫。並且含有豐富的鈣和維生素A，對成長期兒童和老人好

● 高粱煎豆包兒

　　把泡而搗碎了的高粱面用熱水和好，放小豆餡用油煎出來，

　　是具有高粱米香味和小豆味的別有風味的飲食。

包泡菜

　　用多種材料製成，是稍複雜的開城地區高級泡菜。

　　在用鹽水醃好的白菜葉上放白菜幫子、蘿蔔、水芹、芥菜、蔥等蔬菜和魷魚、鰒魚、

　　海參等海味以及香菇、石耳、松子、紅棗、栗子等多種材料後，用辣椒麵和醬汁拌好包起來吃的泡菜。

　　* 水芹是含有豐富的鈣、鉀、維生素C和維生素A，纖維素的蔬菜，並含有豐富的鐵，因此有助於預防貧血。

● 鬆糕

　　在蕎麥麵里加馬格利酒和面併發酵後，把大棗、雞冠花葉、黑芝麻、

　　石耳等調料配色放在上面蒸出來。可以切成片、四角形或菱形。

● 水參蜜餞

　　把水參切成薄片，放在糖水裡燉至透明，再放一種蜜餞，是協調水參的稍苦味兒和白糖甜味的韓國傳統後食。

　　* 人參中的撒頗寧成份能降血糖值，並有抗癌效果以及改善人體免疫功能的效果，是對生理作用非常好的食品

● 山菜拌飯

　　在米飯裡放苦菜、薇菜、桔梗、沙參、香菇菠菜、黃豆芽等，以辣椒醬拌著吃的味與營養極佳的一種飯菜。

　　* 苦菜是含有豐富鉀的咸性食品，可以拌著吃或包飯吃，也可以曬乾後儲藏起來冬天食用。

● 牡蠣飯

　　把飯做得干一點，並在燜的時候，放牡蠣，熟後加佐料拌飯吃。

　　* 牡蠣被稱為「海的牛奶」，100克的生牡蠣中含有成年人一天所需動物性蛋白質的1/2，並含有豐富的鈣、鐵、碘等無機物

● 南瓜糊糊

　　是在煮熟的南瓜裡放扁豆、糯米面煮的味佳易消化的營養食品。

　　* 南瓜的黃色是在人體內有維生素A效果的胡蘿蔔素。南瓜的糖份因易消化，對胃腸功能弱的人有益，並有除去浮腫的效果，因此，對孕婦或腎病、糖尿病患者有效。

● 龍鳳湯

　　在煮大雛雞的湯裡放切成塊兒的鯉魚熬熟後，在上面放拌好的雞肉和雞蛋、香菇等調料，會成為營養豐富的補養食品。

　　作為淡水魚之王的鯉魚含有豐富的蛋白質、鈣、磷，並且是一種很容易被人體消化吸收的魚類，對康復期的患者、孕婦、兒童是很好的補養食品。

● 清曲醬湯

　　把清曲醬衝開，在放切好的白菜泡菜、牛肉、豆腐燉的湯。因有獨特的發酵味道，雖有不喜歡的人，但它是一種營養豐富且冬季別有風味的飲食。

　　* 清曲醬含有豐富的維生素B2，並且，清曲醬既有增強胃腸的食品吸收能力的作用，又有分解血管內膽固醇的作用。

● 田螺湯

　　是把田螺泡在水裡吐出淤泥洗淨後，放入沖黃醬和辣醬燉的一種湯。

● 烤辣醬豬肉

　　把豬的裡脊肉或五花肉醃在辣醬、香油、白糖、胡椒、搗好的蔥、蒜、芝麻調成的佐料醬中，再放在烤架或平鍋上烤。

● 蘿蔔片魚湯

　　把蘿蔔切成4×5cm大小，調味道後與干黃姑魚片或乾明太魚一起燉的一種菜

● 牛頭糕

　　在糯米面中混合栗子、大棗、柿餅等水果和黃豆蒸出來的年糕。因切好的年糕的樣子像牛頭肉片，所以稱為牛頭糕。

　　* 黃豆含有豐富的蛋白質，以至被稱為「土地上長出的牛肉」，並且，能促進氨基酸的形成。

● 蘿蔔飯，鱈魚湯

　　蘿蔔飯：把蘿蔔切成粗條放在電飯鍋或平鍋的最下面，再放米做飯後，用醬油拌著吃。

　　鱈魚湯：燉鱈魚和牡蠣時，為除膻味在湯裡放白菜、辣椒、蔥等熬燉的湯。

　　* 鱈魚比長扁魚或鯡魚脂肪含量低味道清淡，在刮寒風的冬季可暖身，當作醒酒湯喝時清淡，並能醒酒。

● 假祭食

　　把祭祀用的拌菜放在飯裡拌著吃，特點是不加辣醬。相傳從前安東地區的首領覺得祭祀後的飯菜非常好吃，以後總想吃，人們就在平時也做好供上去。實際上，祭祀用的飲食都帶有香味道，但因不是祭祀用的飲食，所以稱為假祭食。

　　* 桔梗含有豐富的纖維質、鐵和維生素B2，並且有祛痰效果，因此，在中醫上用於治療呼吸系統疾病。

● 牡蠣年糕湯

　　燉年糕湯時，可以用魚代替牛肉來煮湯，再加牡蠣熬出來的年糕湯。

　　* 魚以能把骨頭和肉都吃下去的魚類，含有豐富的蛋白質和鈣等無機物，因此，對孕婦或發育期兒童特別好。在魚湯裡放牡蠣熬出來的牡蠣年糕湯既有牡蠣的清爽味道，又能在短時間裏做好。

● 嫩南瓜粥

　　在蛤蜊產量豐富的慶尚道海岸地區，用青蛤和嫩南瓜煮的粥。

● 撈麵條

　　把和好的面做成刀切麵後放在熱水裡煮一下，然後撈出來，用熱醬湯衝開後放在碗里加調料的麵條。

　　* 雞蛋含有豐富的蛋白質，並是質優的營養食品。蛋黃雖含有豐富的膽固醇，但同時含有降低膽固醇含量的卵磷脂成份

● 燉鮟鱇

　　在鰣魚湯裡沖黃醬，辣醬燉後，把切塊的安康放進去，再加黃豆芽、水芹、蔥、紅辣椒燉熬。

● 黃豆芽湯飯

　　全州以綠荳芽聞名，傳說，全州從前的府使以黃豆芽治癒了全州的風土病，從此，黃豆芽從未離桌。

　　在鰣魚湯和煮黃豆芽的湯裡泡飯，在上面放醬蝦、拌黃豆芽、蔥、蒜、芝麻、香油、辣椒麵熱吃的一種飲食

● 清蒸魟魚

　　全羅南道以洪魟魚有名，並要在冬季吃才能品出真正的味道。全羅道舉行慶典活動時，以用多少魟魚來評價慶典辦得好壞，能看出來魟魚是必需飲食。有些人不喜歡吃新鮮魟魚，而吃過些日子發酵有氨味的魟魚，並認為這樣吃，才能吃到真味。骨頭是軟骨，把肉與骨頭一起嚼會更香。

　　把魟魚整個曬乾或整個發酵或者切成塊，並弄出條紋，在裡面加蔥、蒜、辣椒絲和佐料後煮出來後蘸醋醬吃。

　　* 魟魚以黃貂魚類味香，並以高蛋白、低脂肪食品，含有豐富的鈣、鐵等無機質。魟魚的刺激且沖的味是因尿素、氨等氮化合物生成的緣故。

● 清蒸竹筍

　　把竹筍放在淘米水裡煮熟，切半並劃出條紋後，把切碎加佐料的雞肉放在裡面蒸熟，再把雞蛋以調料放在上面。

　　* 竹筍的蛋白質中因含有許多甲狀腺素等氨基酸，有獨特的味道。

（完）