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吃過王府井的羊肉泡饃,從此讀不懂北京

 2006-03-31 18:28 桌面版 简体 打賞 0
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org到北京自然少不得去王府井,往常多流連於書店,這次不經意間才發現對面竟有一條小吃街,隔路望去,小巷深深,飛檐斗拱的仿古建築沿路伸進去,各色的招牌酒旗醒目卻古樸,遊人徜徉其中,比肩接踵,透出好一幅興旺氣象。
「小吃」,即是特色,即是古樸,即是濃郁的風情。像我雖不特別好吃,對小吃卻情有獨鍾,當然不願錯過。所以,看到「王府井小吃街」門坊,邁過去的步子都是歡快而急匆匆的。

置身其中,才知名目繁多,不可勝數。北京的茶湯,灌腸,臭豆腐,還有土耳其烤肉,其它各色的燒烤、炸串,以及麵食、點心,如蘭州拉麵,山西刀削面,貴州紅腸面,鍋貼,餛飩,炸糕,等等,多的是。即使不吃,單看看那些來自各地的小吃名稱,也已飽了眼福,不悔一逛。

最難得的還有戲臺,台上一淨一末古裝亮相,相繼演唱著地道的京戲,那腔調,那韻味都純正得很。晚間的遊人逛到這裡,彷彿走進了悠遠的歷史,可以邊享受小吃,邊欣賞大戲,暢快而愜意。

看到這裡,自然不能走開。選擇戲臺斜對過的小店坐下,透過寬大的玻璃窗一邊看戲聽唱,一邊點些小吃上桌。

我只想吃羊肉泡饃。就為感受那硬硬軟軟適度的韌勁,還有濃濃的羊肉羊湯的香醇,想想都覺得齒頰生香。

以前在寧夏吃泡饃,總有足量的肉片咀嚼,有時七八片有時甚至十餘片足有一二兩,配以滑滑的粉條和手撕的饃塊,香醇可口。西安的略有不同,肉了些,但面硬硬的好筋道,羊湯一樣醇厚,吃過總是不忘。在這京城繁華之處王府井,羊肉泡饃又如何呢?心裏多的是期待。

碗端上來,薄薄地浮起一層饃塊,上面隨意撒落三四片紅紅的東西,哦,肉腸,只不知是什麼肉。再細看去,饃是切碎的丁塊,鬆鬆的,一看就知用的是發麵餅,而不是結實的麵饃,用筷子根本夾不起來。心裏微微有些失望。叫了幾次後,服務生才磨磨蹭蹭拿來一把小杓,我舀一口嚐嚐,那湯就像咸菜水,多的是鹽,沒有肉味,難以下嚥。饃也是,被湯泡得蓬鬆著,咬下去儘是水,哪有什麼筋道還有面香?再看僅有的三四片肉,紅紅的,也吃不出到底是羊肉還是臘制豬肉,總之沒味道。湯裡還有五六根細細的粉絲,形同於無。

我壓住一肚子的失望和火氣,盡量平心靜氣地問服務生:「你們的羊肉泡饃就是這麼做的嗎?」服務生不吭聲,像沒聽見一樣不予理睬,再問一遍終於慢吞吞地回答:「是這樣的。」然後轉頭自顧自忙他的事情了。對比進來時他跟在屁股後不讓走的熱情勁,我氣不打一處來,但還是忍住了,又叫了另一個服務生,告訴他湯太咸沒法吃,這個服務生「哦」了一聲,轉身也去忙他的事了,只顧招呼遊人進店,好像我沒說似的。再找第三個服務生,重複一遍湯太咸沒法吃,他說了一句「給你加點水」之後,又是十分鐘沒動靜,出去找他,他還是沒反應。我憤怒了,對著他們三個服務生吼起來,他們還挺有理,其中一個說:「你那麼大聲幹什麼?給你加點水不就行了嗎?」話是這麼說,人還是不動。我被他們的無禮徹底打敗了,去找唯一看似負責人的廚師,可廚師也不吭聲,只是給我加了點水就算解決了。再一嘗,還是像咸菜湯一樣。我實在無話可說了,扔下錢就走,連戲台上唱的什麼一句也沒聽進去,哪裡還有心情!

被愚弄的可不止我一人。旁邊還有幾個人,要了很多烤肉和炸串,因為又硬又澀太難吃,和服務生也白白地交涉半天沒有結果,只好大半扔下拉倒。這裡的一切表面看上去都不錯,怎麼會這樣呢?

這就是天子腳下王府井的精品小吃,這就是偉大首都北京最經典的服務。這勾起了我無心記住的些許片斷:堂皇的午門前兜售飾品的婦女對著遊客喊罵,車站上手持發票、車票的小販公開叫賣,公園裡園中園、票中票層出不窮,連想表達一下愛國之情都要用錢買才行----圓明園這個讓所有有一點羞恥心的中國人都深感恥辱的遺址,是一個應該花錢才能緬懷的地方嗎?真不明白,北京到底只是北京人的自留地,還是所有中國人的?

走出小吃街再回頭,看看那貌似古樸的建築,透出輝煌的燈火,來往如潮的遊人,還有那沒有多少人光顧的排排小店,真的很後悔:看看不就行了,為什麼非要到北京,到王府井,到這繁華之地吃什麼羊肉泡饃呢?自討沒趣。

吃過王府井的羊肉泡饃,從此讀不懂北京。

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