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「山珍海味」營養如何

2005-12-05 21:35 桌面版 简体 0
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人們歷來把「珍海味」視為美食,並把「山珍海味」分為八珍。

八珍,是中國飲食業對8種珍貴的烹飪原料及其製成的食品的稱謂,歷史有不同的內容。最早出現在周代,有「珍用八物」的說法。明清以後,海味逐漸,列入佳餚,出現在海八珍和山八珍。現代,人們又將山珍海味的海貴原料分為上、中、下八珍。上八珍為:

狸唇、燕窩、駝峰、熊掌、鹿筋、猴頭、豹胎、哈土蟆;中八珍:魚翅、果子狸、大烏參、廣肚、鱉裙、魚唇、鰣魚;下八珍:川竹蘇、銀耳、冬菇、猴頭菇、乾貝、魚骨、魚腸、烏魚蛋。

除次以外,如魚皮、鮑魚、飛龍魚等也屬於名貴的山珍海味。

其實,「山珍海味」無論其氨基酸含量構成比例,還是維生素、無機鹽或微量元素等,都沒有什麼特別高的營養價值。例如燕窩、它是金絲燕由體內半鮮花物混合唾液膠結而成,其糖類含量30.55%,不如同等數量的糖穀類;其蛋白質含量49.455,不如同等數量的蟹肉,其脂肪含量0.3%,也不同等數量的肉類、大豆、等,其寬物質含量的牛奶。

總之,沒有任何科學數據可證明「山珍海味」在加工干制過程中,一般多經晾晒、焙乾、脫水或醃製等工序,其間營養成分又不斷遭到破壞。因此,盲目追求「山珍海味」真是得不償失。


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