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四川小吃 夫妻肺片(圖)

 2005-11-04 00:34 桌面版 简体 打賞 0
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[典故]
五十多年前,有郭朝華、張田正夫妻二人,以制售麻辣牛肉肺片為業,兩人從提籃叫賣、擺攤招客到設店經營。他們所售肺片實為牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉,並不用肺。注重選料,製作精細,調味考究,深受群眾喜愛。為區別於其他肺片,便以「夫妻肺片」稱之。夫妻肺片片大而薄,粑糯入味,麻辣鮮香,細嫩化渣。

[原料]
鮮牛肉(牛健最好,因為肉瘦且有筋)、牛雜(肚和百葉)、辣椒油、油酥花生未、醬油各3大匙,芝麻1匙,花椒面1匙,八角4克,味精、花椒、精鹽125克,白酒50克。

[做法]

1、將牛肉、牛雜洗淨。牛肉切成重約500克的大塊,與牛雜一起放人鍋內,加入清水(以淹過牛肉為度),用旺火燒沸,並不斷撇去浮沫,見肉呈白紅色,潷去湯水,牛肉、牛雜仍放鍋內,倒人老滷水,放人香料包(將花椒、八角用布包紮好)、白酒和精鹽,蔥薑,再加清水,旺火燒沸約30分鐘後,改用小火繼續燒1. 5小時,煮至牛肉、牛雜酥而不爛,撈出晾涼。
2、滷汁用旺火燒沸,約10分鐘後,取碗,舀入滷水250克,加入味精、辣椒油、糖,少許醋,醬油、花椒面調成味汁。
3、將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0.2厘米厚的片,混合在一起,淋入滷汁拌勻,分盛若干盤,撒上油酥花生未和芝麻,加多多香菜和生蔥絲即成。

超級好吃∼

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