養生的《大長今》料理

對韓國飲食的瞭解，肯怕我們大多僅限於泡菜和烤肉的層次上。看過《大長今》後會發現，自己對於劇中展示的各式健康又美味的宮廷膳食才有所瞭解。原來，韓式菜餚遠比想像的風格鮮明，其注重健康養生的膳食營養理念酷似中國古老的傳統文化養生。

韓國宮廷料理重在養生保健、營養均衡，從韓國人常吃的食物中就有所體現。韓國人每天餐桌上必不可少的開胃菜要數菹－－即我們所說的泡菜了，它是韓國的第一美食。

泡菜的營養極為豐富，它以大白菜等蔬菜為主要原料，其營養成分包括維生素Ａ、Ｂ１、Ｃ，鈣，磷，鐵，胡蘿蔔素，辣椒素，纖維素，蛋白質等，能起到殺菌、抗癌、預防便秘、降低膽固醇等諸多作用；白菜可稱為四季可見的超級食物

　　舊名菘菜的白菜，是長今被發現有廚藝天分的代表作。劇中有這樣一幕御膳比賽前，長今意外丟失珍貴的小麥麵粉，她利用菘菜綠葉作為餃子皮，並剁碎成為餡料，做出一個個如翡翠白玉般的餃子。且具有整腸健胃功效的白菜，正好適合腸胃狀況不好的皇上。長今的巧手貼心，不但讓自己在比賽中反敗為勝，也讓太后娘娘留下深刻印象。

　　白菜（大白菜、小白菜皆屬此類），因為耐寒耐放又可久存，冬天萬物凋零，白菜卻仍維持青翠，如同松樹一樣常青，也得到「菘」菜的美名。

　　早在五千年前中國陝西西安出土的文物中，就發現了白菜種子。中醫學說，白菜可以退燒解熱、止咳化痰，深諳養生食療的清朝慈禧太后晚年生重病，高燒口乾痰多，她便揚棄膏粱厚味，改以單純的熬白菜為主食。一般人冬季常吃熱量高或滋補的食物來禦寒保暖，一不小心就很容易補過頭，偏寒性的白菜正好可以幫忙紓解，平衡體內的熱。尤其對於燥熱體質、喉嚨痛的人也很合適。但要特別提醒，過敏或虛寒體質的人，不適合大量單吃生冷的白菜，如泡菜等，此時可以加點薑絲或是茴香、肉桂一塊燉煮，便可中和白菜的寒性。

湯是上飯時必提供的飲食。不論是醬湯、魚湯、牛骨湯，韓國人在三餐中都離不開湯，湯充分包含了食物的營養成分，有很強的滋補功效，也容易被身體消化和吸收。與米飯搭配食用，會使營養更加均衡；韓國人喜愛吃魚，尤其是明太魚。這種魚生長在寒冷水域中，含有大量不飽和脂肪酸和多種維生素及礦物質，對預防心血管疾病十分有益；除此之外，各種蔬菜和豆腐也是韓國人餐桌上的常客。韓國飲食喜清淡、忌油膩。例如烤肉為，當鍋裡的肉滲出油時，通常都用紙巾將多餘德油吸去。

對於《大長今》印象頗深的要數長今堅持為患糖尿病的明朝使節做營養素菜一幕。長今的不懼危險、用心良苦固然精神可嘉，但正是大人的那句「吃食物的人也應該有所堅持，有必須遵循的道理」則更加值得我們仿效學習。因為，飲食的意義不單單是飽口腹之欲，健康營養才是最明智的選擇