美食天地:螃蟹的二十一種吃法(圖)




挑選:先觀外表,現色鮮明,輪廓明朗,剛毛密挺,符合青紫(背)、白肚、金毛的條件。其次用手指壓蟹足,足豐厚身為飽滿。最後用手指輕敲眼睛附近,凡眼睛閃動靈活,一再口噴泡沫的,食味必鮮。

   1 煮蟹法 洗淨蟹後,置入盛滿滾水的鍋內,加大姜一塊,猛火煮之。一般半斤以上的二十分鐘,六兩以下的十五分鐘。

   蒸蟹法: 水燒至大滾時,將蟹肚朝天放入蒸籠中,上置洗淨抹乾之紫蘇葉,蒸十五到二十分鐘。

  蘸料:用一碗半醋,三碗半醬油,六匙砂糖,姜四節剁茸隔水燉二十分鐘即可。

   2 秘籍蟹

  材料:蟹一隻、蒜頭四兩,辣椒、槐鹽

  做法

  1.先把蟹處理乾淨,切成4∼6塊。

  2.起油鍋,將蟹炸至金黃色,撈起備用。

  3.把蒜餌放入油鍋炸至金黃色,撈起備用。

  4.把辣椒炒一下,再將蟹及蒜餌入鍋,放入槐鹽拌勻即可。

  小功夫:

  1.槐鹽時五香粉和鹽的混合物

  2.蟹肉是相當易熟的海鮮,所以,先讓蟹過油鍋,就可以使肉汁封住,不流失。可是時間不能過久,否則,肉質太老,肉汁反而流失。

   3 豉汁蟹

  材料:蟹一隻,豆豉半兩至一兩,紅辣椒2兩,蒜餌2兩,奶油2錢

  調味料:蠔油,糖,雞精粉適量

  做法:

  1.把蟹處理乾淨,切成六塊。

  2.起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用。

  3.把紅辣椒切片,加入奶油、豆豉爆香,加入十兩高湯及調味料煮2分鐘勾芡即可。

    4 起司焗蟹

  材料:蟹一隻、洋蔥2兩、奶油1茶匙、高湯10兩、起司1兩至1兩半

  做法:

  1.先把蟹處理乾淨切成六塊。

  2.起油鍋,將蟹過油後撈起備用。

  3.洋蔥切粒放入奶油和洋蔥一起爆香,放入高湯。

  4.將蟹放入3中,再加入起司煮2分鐘勾芡調勻即可。

   5 咖喱花蟹

  材料:花蟹2只、洋蔥1顆、蔥1根、姜1塊、生菜葉2片、柳丁1顆、紅辣椒2條、澱粉適量

  調味料:

  a.鹽1小匙、白胡椒粉少許、酒1大匙

  b.鹽2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙

  做法:

  1、花蟹洗淨去內臟,將蟹蓋完整剝開,蟹腹切大塊,將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中醃漬。

  2、洋蔥切絲,柳丁切片,紅辣椒切小菱形,姜醃製好的花蟹沾上少許太白粉,入油鍋油炸,取出備用。

  3、起油鍋炒香洋蔥絲,再加入b料以小火炒出咖喱香味後,到入1杯水與螃蟹一同乾燒,燒至湯汁快收乾時勾薄芡。

   6 螃蟹冬粉煲

  材料:大沙公蟹1只、冬粉1把、白蘿蔔20克、紅蘿蔔20克、蔥1根、姜1塊

  調味料:a.鹽1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少許

  b.鹽1小匙,糖,酒個1大匙,沙茶醬2大匙

  做法:

  1.蟹洗淨去內臟,將蟹蓋完整剝開,蟹腹切大塊,將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中醃漬;白,紅蘿蔔切片,姜切片,蔥切段備用2.將醃漬好的蟹沾少許太白粉,入油鍋油炸,取出備用。

  3.起油鍋爆香薑片,蔥段,再加入b料,白,紅蘿蔔片及2杯水和螃蟹同燒入味,到入沙鍋中,放入冬粉續滾,待冬粉煮開即可。

   7 黃金麵包蟹

  選用海蟹「棱子蟹」,此蟹肉質較單薄,殼與肉之間留有空隙,非常適合與麵包一起

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