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中秋饗宴 多點果味 健康加分

 2005-09-18 00:16 桌面版 简体 打賞 0
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中秋節除了享用應景月餅、烤肉餐之外,北醫附設醫院營養部昨日則推薦民眾不妨利用秋節水果入菜,做一頓不一樣的秋節團圓餐,不但能享用不一樣的水果風味,每人份的熱量也比一般大餐低得多!

臺北醫學大學附設醫院營養師李青蓉表示,製作水果菜首重搭配,因此在挑選入菜的水果前,應先瞭解水果的特性,再決定搭配以及烹調方式。

例如說,柳橙類的水果多半相當適合與紅肉搭配,至於像是柚子、奇異果、蓮霧等,則可以用來搭配白肉,葡萄等則可以用來與海鮮搭配。

水果入菜,在爆香時不要用味道過重的調味料,以免蓋過果香。熟度高、甜味高的水果通常不耐久煮,須先把主材料炒熟後,再將水果下鍋且手腳要俐落,沾了鍋氣就要馬上起鍋,否則火候太過,水果會由甜變酸,香氣、口感盡失。

如果民眾還拿捏不到竅門,北醫也提供以下六人份食譜,民眾可以在家參考製作。

五穀雜糧柚汁飯:燕麥片十八克、糙米二十四克、紅豆十八克、米三百克、柚子兩百四十克。先將糙米與紅豆泡水一小時,瀝去水分,再加入燕麥片、米、四杯水和柚子,放入電鍋中煮成干飯。

橙汁排骨:小排骨六百克、柳橙四百五十克、美生菜二十克;調味料為酒一湯匙、醬油一湯匙、糖二分之一湯匙、太白粉一湯匙,將排骨洗淨,瀝乾水分後放入碗內,加入所有調味料拌勻。

再取三百克柳橙榨成汁,加入其中醃排骨,再放置大約一個小時,使其完全入味。然後在烤盤先鋪上一層鋁箔紙,放上醃好的排骨,用攝氏一百八十度烤半個小時。

待排骨上色,且外皮烤至乾爽時,即可取出,另用柳橙切片排在盤內,鋪上美生菜,再放上烤好的排骨即可食用。

玉米筍炒青木瓜:玉米筍兩百一十克、青木瓜兩百一十六克、紅蘿蔔一百二十克,調味料為,鹽一茶匙、油一湯匙、胡椒粒兩茶匙。先將青木瓜削皮洗淨後切絲備用,紅蘿蔔先切絲與青木瓜一同放入開水鍋中加零點二茶匙鹽汆燙,玉米筍切長條亦放入滾水中燙過。

炒鍋加入油一湯匙燒熱,放入玉米筍、紅蘿蔔、青木瓜及零點五茶匙鹽,以大火快炒均勻後,拌入胡椒粒即完成。


自由時報

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