我家廚房：蘇式紅燒肉（組圖）

帶皮肉洗淨，將豬毛處理乾淨，為了拔幾根頑固的豬毛，我都用上了眉毛夾子，呵呵，很輕鬆的就把的干乾淨淨了!

將肉切成麻將牌大小正方形的塊，肉不要切得太小，太小易縮易碎，沒有賣相了。切完後，用冷水浸沒，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛細血管中的血水；水中加酒易於肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般浸十五分鐘左右即可。

放入煲中，水要沒過肉，大火燉，中間要處理掉髒的泡沫，保持湯的乾淨。半個鐘頭後專小火，保持剛好不沸騰的狀態，叫做「焐」。焐呢，要焐至少一個小時，焐得時間越長，越好吃。

老抽和糖，原來的方子說用冰糖最好，家裡的冰糖沒有了，我覺得用片糖應該可以的。

肉要燒得用筷輕戳可通，然後換到鐵炒鍋裡，不加蓋燒，這時加入老抽和鹽，小火繼續燉。半個小時後轉中火加糖。隨時輕翻，待到收汁，稍微粘稠即可。

點綴香蔥或香菜裝盤，滿屋裡洋溢著濃濃的香味。還是第一次做這樣沒有任何香料的紅燒肉，忍不住想要嘗一下了。

吃到嘴裡，肉是已經爛了，但不是軟軟的酥爛，是有彈性的，外面很濃郁，咬進去會覺得很清甜。當然更加不會膩。可能是用了白蘭地的原因，入口時一股香氣撲鼻而來。非常惹味的一道菜！