我家廚房：獨門秘笈私房菜九招(組圖)

1、排骨洗淨入中熱油鍋炸至表皮金黃撈出。

2、鍋內留底油，入蔥薑爆香。

3、入排骨，加適量水。

4、加入調味：生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。

5、水開後改文火燜煮約40分鐘。

6、煮至鍋內的湯汁所剩不多時，盛出排骨。

7、在鍋內剩餘的湯汁里加入一小杓蜂蜜，勾成芡汁。

8、出鍋淋在排骨上即可。

P.S.

(1)各種調味的份量可以按照自己的口味調配，上海的口味較甜，所以多放了冰糖。喜歡吃辣的朋友還可以在爆蔥薑時放一點辣子。

(2)蜂蜜受到高溫營養會遭到破壞，所以加蜂蜜這一步務必在出鍋前完成。

材料：雞翅中、油咖喱

做法：

1。翅中洗淨斬兩段。

2。燒熱油鍋，入油，中熱時入蔥薑煸香；倒入雞翅快速翻炒，注意不要粘鍋；噴入料酒，繼續翻炒，至雞翅表面呈熟色；

3。加入剛好蓋過雞翅的水，煮開；調入適量油咖喱，加入鹽和白糖；改中小火燜煮；

4。至鍋內湯汁不多時大火收汁裝盤即可。

這道菜稍微複雜一些。

材料：豬五花肉、梅乾菜

做法：

1。梅乾菜用溫水浸泡半小時；淘洗幾遍，去除硬梗和雜質；

2。洗好的梅乾菜擠干水分；油鍋入一點油，入梅乾菜煸炒；加生抽(入味)老抽(上色)和白糖；（註：湯汁可留的稍大一些）盛出備用；

3。五花肉洗淨切成大塊；入油鍋煎炸；至表面金黃，肉皮起皺撈出；

4。將炸好的五花肉立即投入冷水中浸泡（可使肉質回軟，便於切片）

5。將肉切薄片，儘可能薄而保持肉不散，切好的肉片整齊地碼放在大碗底部，把炒好的梅乾菜蓋在上面，稍微壓一下跟碗口平齊；

6。入鍋中火蒸；梅乾菜的湯汁會隨著蒸汽浸入肉片；蒸半小時一小時都可以，時間越長肉質越酥爛；

7。蒸好後，先將碗內的湯汁逼出，湯汁備用；然後將大碗倒扣在盤子裡，移去碗；最後將湯汁倒入鍋中燒開，加水澱粉勾芡，淋在扣肉上。

這道菜才算大功告成了...

材料：黃魚一條約一斤

做法：

1。黃魚洗淨去鱗去內臟；週身抹上細鹽，醃漬片刻；

2。在大盤子裡抹上一層油，放入黃魚；鋪上蔥薑絲，加料酒，撒少量胡椒，淋入蒸魚豉油；

3。入鍋蒸約10分鐘；取出即可。

這是道藥膳可以改善氣血循環，特別適合容易手腳冰冷的mm們哦!

材料：麻油 豬腰兩隻

做法：

1。豬腰橫面剖開；除臊和白膜，一定要除乾淨；

2。洗淨後，表面切十字刀，注意用力均勻，不要切斷；然後切成斷刀小片腰花；

3。將腰花入燒開的水中燙一下，腰花微微捲起時撈出；放入冷水中浸去血水；

4。熱鍋中倒入麻油，入薑片爆香，大火爆炒腰花；噴入料酒加入醬油，繼續大火翻炒幾下即可出鍋。

這道菜又叫做「一口三香」，因為入口有黃瓜的清香、香菇的醇香、肉末的鮮香，回味無窮!

材料：黃瓜 肉糜 鮮香菇

做法：

1。黃瓜洗淨去皮切長段，挖淨中間的籽備用；

2。鮮香菇剁成末，拌入肉糜；加蛋清一個 鹽 雞精 料酒 蔥末薑末 少許鮮醬油；調勻拌成餡；

3。將拌好的肉餡填入黃瓜內，填實；兩頭在干澱粉中稍蘸一下；

4。油鍋中放一點點油燒熱，把黃瓜兩頭放進去蘸一下熱油；這樣澱粉就封住了口肉餡不容易散出來；

5。然後鍋內加點水燒開，黃瓜段輕輕推入，加生抽少量白糖燜煮；中間將黃瓜翻動幾次，待湯汁收濃就可以盛出黃瓜；最後將鍋內的湯汁澆在盤子裡即可。

主料：蝦仁 青豆

做法：

1。速凍蝦仁解凍，揀去泥腸洗淨；當然速凍蝦仁的口感和味道都不及新鮮大蝦現剝的蝦仁好，用新鮮蝦仁肯定效果更好；

2。蝦仁中加入料酒醃漬片刻，可以滴幾滴油進去；

3。油鍋燒熱，放入薑片爆香，倒入蝦仁大火快速翻炒；然後倒入青豆，加鹽糖，加蓋燜片刻；最後水澱粉勾薄芡即可出鍋。

註：炒蝦仁速度一定要快，時間稍長蝦仁就容易變老。

其實這個是做來當零食吃的，應該不能算菜，不過味道不錯!推薦給大家---

材料：核桃仁 糖

做法：

1。鍋內放油燒熱，倒入核桃仁中火慢慢炒熟；至白色的桃仁肉微微泛黃瀝油撈出；

2。倒去鍋內的油，放入兩杓水燒開，加白糖至融化；倒入核桃仁，慢慢翻炒；（關鍵：水要少，糖要多）

3。隨著水的蒸發，汁會變得越來越稠；直到最後變成糖漿全部裹在桃仁上即可出鍋；

4。撒上炒熟的芝麻冷卻食用。（我不愛吃芝麻所以沒放）

這個平時家裡吃得最多，方便又當菜又當飯，一餐就解決了!

原料：米飯、切片肥牛肉（一般超市都有賣）、蔬菜丁（可以根據自己的喜好添加各種蔬菜）、油咖喱（或者咖喱粉也行）

做法：

1。鍋內入少量油燒熱，加入蔬菜丁煸炒一下；

2。放入適量水，燒開，調入油咖喱，鹽，糖，燜煮兩三分鐘；

3。入肥牛肉，肥牛肉千萬不能久煮，到血色退去就可以了；

4。水澱粉勾芡，湯汁變得濃稠後澆在扣在盤子裡的米飯上。