健康生活：家常蔬菜營養作用與食療功效

2白菜被譽為「百菜之王」。所含的礦物質和維生素的量大致和蘿蔔相似，鈣和維生素C含量均比蘋果高5倍以上，核黃素含量高於蘋果和梨3-4倍。所含微量元素鋅高於肉類和蛋類。白菜有養胃消食之功，可治胃陰不足、消化不良、十二指腸潰瘍等症。還有清熱解渴、止咳、抗癌等作用。

3馬鈴薯有地下蘋果之稱。富含糖類，含有較多的蛋白質和少量脂肪，也含有粗纖維、鈣、鐵、磷，還含有維生素C、維生素B1、維生素B2以及分解產生維生素A的胡蘿蔔素。每 100克鮮馬鈴薯所產生的熱量達318千焦。比一般穀物食品高1倍多，比蘿蔔、甘藍則高2倍。同等重量的馬鈴薯的營養價值是蘋果的3.5倍。馬鈴薯有和胃調中、健脾益氣、強身益腎等作用，可治神疲乏力、筋骨損傷、心臟病、關節腫痛等。馬鈴薯還是斷奶嬰兒的好食品。

4黃瓜 蛋白質含量雖少，但其中有精氨酸等人體必需氨基酸，對肝臟病人很有幫助。另外，脂肪含量甚低，糖的種類則較多，如葡萄糖、甘露糖、果糖等，並含有多種維生素、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵等，所含抗壞血酸高出西瓜4倍多。黃瓜還有澤肌悅面、降低膽固醇、減肥等作用。

5 西紅柿含有多種營養成分，所含維生素C是蘋果的2倍，蛋白質相當於蘋果的3倍，硫胺素相當於蘋果的5倍，鈣、磷含量則高於蘋果2-3倍，維生素A含量是萵筍的 15倍。碳水化合物只有蘋果的1/6，是理想的低熱量營養果品。煙酸的含量位果品之冠。西紅柿有生津止渴、健胃消食、清熱消暑、補腎利尿等功能，可治熱病傷津口渴、食慾不振、暑熱內盛等病症。它有顯著止血、降壓、降低膽固醇作用，對治療血友病和癩皮病有特殊功效。

6茄子含有豐富的營養物質，其含量可與西紅柿媲美，除維生素A、維生素C含量低於西紅柿外，其餘各類維生素、脂肪、磷、鐵和糖類都非常接近，而所含的蛋白質和鈣量高於西紅柿3倍，熱量高1倍。此外，還含有胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素以及人體所必需的8種氨基酸，所含的維生素E為茄果類中之魁，常食它具有提高人體對各種疾病的抵抗力和抗衰老功能。茄子具有活血散瘀、清熱解毒、祛風通絡等功能，可治療腸風下血、熱毒瘡瘍、皮膚潰爛等症。茄子對降低膽固醇有獨特之功，還可預防冠心病。