清江魚茄子煲
清江魚盛產於湖北，「清江魚茄子煲」屬於特色粵菜。以下我們一起來看看這道美食的製作方法。
所屬菜系：粵菜
所屬類型：特色粵菜
基本材料：清江回魚一條、茄子
調料：鹽、味精、雞精粉、李錦記老抽、海天生抽、胡椒粉
料頭：蔥段、紅椒片、荊沙豆瓣醬、姜米、朝天干尖椒。
製作：
1、將清江魚放在85度的水中刷洗去掉表面的黑末，然後順身改刀成筒狀備用。
2、茄子去皮改刀切條狀備用。
3、將茄子拉油倒出備用。
4、鍋中下姜粒、豆瓣醬、炒出紅油。下清江魚，煸炒出香味。下清水，大火燒至湯奶白色，開始調味。下茄子，干尖椒小火燒至入味後將湯汁收斂。下老抽調色及勾芡，亮油起鍋，裝入燒好的煲仔中。表面撒上蔥段和紅椒片。
清江魚
清江魚是指產於湖北省清江庫區的魚，被譽為「千湖之省」湖北的水產一絕。 「清江魚」商標已報國家工商局註冊。長陽「清江魚」品牌以生長水域環境優良、肉質細嫩、無泥腥味、食用安全深受國內外客商的青睞。清江發源於鄂西山澗洞泉，由兩千多條山泉彙集而成，水域水質優良，無污染源，漁業資源十分豐富，生長出美名遠揚的「清江魚」。