回首過去的滿漢全席

做這樣的菜，要有寬闊的廚房，各路調料各就各位，整裝待命，火要旺，人要虔誠……廚房和調料是好菜的硬體，而虔誠是好菜的軟體，虔誠尤其重要，我有過幾次不虔誠的烹調經驗，做出來的菜只好看不好吃，才發現這虔誠乃是給菜注魂。後來，每次待客，先把自己餓半天，淨淨心，在溫飽狀態較差的條件下虔誠掌杓，做出來的菜，不好吃才怪。

滿漢全席的吃法程序極為繁瑣，客人入席前先淨面，送上香茗一盞，配以四色茶點，此謂「到奉」，後開始「茗敘」，上「手碟」（瓜子、榛子等）任選，謂之「對相」，如此種種繁瑣小吃烘托之後，大菜才千呼萬喚始出來，中間還要上香巾數次，最後酒足飯飽後上水洗面，謂之「檳水」。

這樣豪吃數日，吃完後的幾天肯定見盤子就暈，再往後，只能從蘿蔔咸菜吃起，慢慢才能過渡到敢正視雞鴨魚肉的地步，這當然是我，遇上豪放之士，大概能騰天潛淵，大快朵頤，吃出點不可一世的生猛境界來。

電影《純真年代》講的是19世紀紐約貴族的生活，家族的菜式很考究，幾樣東西拼成小小一盤，裝盤用的瓷器、銀器都要對號，牽一髮而動全身。但他們這種吃法還是照咱老祖宗差遠了，大鼻子最多吃到日頭落西，敢吃一整夜的都沒聽說過。

有機會咱也想親自見識一下真正的滿漢全席！

滿漢全席起興於清代，是集滿族與漢族菜點之精華而形成的歷史上最著名的中華大宴。乾隆甲申年間李斗所著《揚州書舫錄》中記有一份滿漢全席食單，是關於滿漢全席的最早記載。
　
滿漢全席，分為六宴，均以清宮著名大宴命名。彙集滿漢眾多名饌，擇取時鮮海錯，搜尋山珍異獸。全席計有冷葷熱肴一百九十六品，點心茶食一百二十四品，計肴饌三百二十品。合用全套粉彩萬壽餐具，配以銀器，富貴華麗，用餐環境古雅莊隆。席間專請名師奏古樂伴宴，沿典雅遺風，禮儀嚴謹莊重，承傳統美德，侍膳奉敬校宮廷之周，令客人留連忘返。全席食畢，可使您領略中華烹飪之博精，飲食文化之淵源，盡享萬物之靈之至尊。

11月14日，在上海新國際博覽中心舉行的「2002中國國際旅遊交易會」上，北京的一家餐廳把著名的宮廷大餐「滿漢全席」搬進了會場。這家餐廳推出的「滿漢全席」根據規格的不同，菜餚分別從40－108道不等。