用眼睛品嚐釣魚臺國宴（組圖）

國宴是國家領導人為慶祝重大日子或款待尊貴政要而設的宴會，是國家最高規格的官式活動。

宮廷風味：

四彩頭盤

四圍碟

血燕龍脆湯

紅花魚翅

蠔皇南非鮑（四頭）

御膳酒蒸湖鴨

金果上素

宮廷百果粥

雙色龍鬚面

艾窩窩

碗豆黃

每位:HK$1,780

最便宜國宴午宴菜單

幸運盛宴：

酸辣烏魚蛋湯

三絲魚翅

魚香羊排

菜膽塌豆腐

金瓜蓮子香芋羹

炸饊子

艾窩窩

每位:HK$730

國宴在訂菜譜時，會儘可能全面瞭解中外賓客的生活習慣與忌諱，口味嗜好以及年齡、身體狀況。夏天以清淡、冬季以葷為主。不論做什麼菜餚，還是製作何種點心，都會選用最佳部位和品種。如油菜，選用時則要選三寸半高，葉綠肉厚，去掉菜幫留三葉嫩心，再將根部削尖，插上胡蘿蔔條，這就成了鸚鵡菜。如做「枸杞燉牛肉」要用未成年仔菜牛，選其五花肉，剔淨肋條以外的肉，只用肋骨肉，切成大小一致的方塊，再配上大塊成年牛的臀肉及牛骨，放入甘肅產的大枸杞子，用小火慢燉，燉爛後撿出成年牛肉及牛骨，這樣製成的「枸杞燉牛肉」湯汁清澈香醇，牛肉酥爛，口感軟滑。菜點原料的選用，許多都是食中珍品。不僅要廣泛選精，還要對原料的產地、季節、質地、大小進行嚴格篩選。從產地講，燕窩要用泰國的宮燕，魚翅要用南海產的一級群翅，大連的鮑魚，山東的對蝦、加吉魚，張家口的綿羊，福建的龍蝦，鎮江的鰣魚，樂陵的金絲小棗等。從季節講，鰣魚須端午節前後捕撈的，桂魚要桃花盛開時節捕撈的。

宴會程序：國宴一般是晚上舉行，時間為一個半小時左右，入座前已擺好冷盤，每個人有四五種冷盤，一般是素菜、葷菜，有鴨掌、醬牛肉、素火腿等。上熱菜時，先上湯，然後是上葷菜、素菜。第一道菜，往往是最為名貴的。熱菜一般是三葷一素，菜都是用小車從廚房推出來。國宴不是四個菜同時上，而是等賓客吃完一道菜後，就有專門看桌子的服務員及時換下道菜。主菜上完，再上甜點、水果。水果是根據季節，有獮猴桃、葡萄、西瓜等，一般不固定某一種。

國宴餐具：建國初期，國宴就實行分餐制，不過，那時的菜端上桌後，由服務員給每一位來賓分，剩下來的，就擱在桌子的中間，誰吃誰去拿。而1987年後，都是由廚師按宴會人數把菜分盤，再端上去。盤子都是選用湖南澧陵，山東淄博生產的瓷器，尺寸分別為6寸、8寸的。國宴餐具有特製的像形餐具，如白菜形瓷盤，牛、魚形瓷盤，龜形瓷盤，橘形瓷盤，雞形陶罐，海螺、蘋果形碗等。而刀叉使用銀質，筷子選擇像骨。