週末菜譜：紅燒大全 教你成為紅燒高手

原材料：

豬大腸200克、冬茹10克、生薑10克、蔥10克、蒜子10克。

調味料：

花生油30克、鹽10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、麻油5克、胡椒粉少許、濕生粉20克、清湯50克。

製作過程：

1、豬大腸洗淨切條、冬茹切條、生薑切片、蔥切段、蒜子切去二頭。

2、燒鍋下油，放入薑片、蒜子、冬茹、大腸煸炒至水干。

3、加清湯，調入鹽、味精、白糖、老抽王、胡椒粉至汁濃時，用生粉勾芡，淋入麻油即可。

(2)--紅燒水魚

原材料：

水魚1只（約500克）、冬茹10克、火腩20克、炸蒜子10克、生薑10克、香蔥10克。

調味料：

花生油500克（實耗油80克）、鹽15克、味精10克、白糖5克、濕生粉20克、胡椒粉少許、麻油5克、老抽王10克、紹酒。

製作過程：

1、水魚殺洗乾淨砍成大塊，冬茹切片，火腩切塊，生薑切米，香蔥切段。

2、燒鍋下油，待油溫120度放入水魚塊，炸至外金黃撈起，蒜子炸成金黃。

3、鍋內留油，下入姜米、炸蒜子、水魚等所有原料，沾酒、加清水，放入鹽、味精、白糖、胡椒粉、老抽王燒至湯汁濃時，下入濕生粉勾芡，淋入麻油即成。

(3)--紅燒獅子頭

原材料：

五花肉150克、馬蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生薑片少許。

調味料：

花生油500克（實耗油100克）、鹽12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、雞湯150克、老抽王10克、麻油5克。

製作過程：

1、五花肉剁成肉泥，馬蹄、冬茹切米，加入鹽、味精、生粉打至肉起膠，作成四個大丸子。青菜心用開水燙熟撈起擺入碟內，生薑切片。

2、燒鍋下油，油溫130度下入大肉丸子，炸至外金黃內熟撈起待用。

3、鍋內留油，下入薑片、加入雞湯、放入大肉丸子，放鹽、味精、白糖、老抽王，用小火燒至汁濃，再用濕生粉勾芡收汁裝碟即成。

(4)--紅燒豬手

原材料：

鮮豬手300克、冬茹10克、生薑10克、蒜子10克。

調味料：

花生油20克、鹽10克、味精8克、白糖5克、老抽王10克、麻油5克、濕生粉15克、紹酒、雞湯150克。

製作過程：

1、鮮豬手燒淨毛，洗乾淨切成決，冬茹切片，姜切片，蒜子肉用油炸金黃。

2、燒鍋下油，先放下生薑、豬手、灑一些紹酒，煸炒片刻。

3、煸炒後加雞湯，用小火燒至酥爛時，再加入鹽、味精、白糖、老抽王燒至熟爛汁濃，再用濕生粉勾芡，淋入麻油即成。

(5)--紅燒冬瓜甫

原材料：

冬瓜300克、冬茹10克、生薑5克、香蔥5克。

調味料：

花生油20克、鹽10克、味精8克、白糖5克、濕生粉20克、老抽王5克、雞湯50克。

製作過程：

1、冬瓜去皮、去籽，切大塊，冬茹切片，生薑切片，香蔥切小段。

2、燒鍋下油，放入薑片、冬茹、冬瓜甫，加入雞湯、鹽、味精、白糖、老抽王。

3、同燒至熟透，加入蔥段，即可入碟。

(6)--紅燒豬腰

原材料：

鮮豬腰150克、冬茹10克、生薑、蔥各10克。

調味料：

花生油30克、鹽10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蠔油5克、胡椒粉少許、濕生粉20克、麻油5克、清湯50克。

製作過程：

1、豬腰切厚片、冬茹、生薑切片、蔥切段。

2、燒鍋下油，撒入薑片、冬茹、豬腰爆炒片刻。

3、加入清湯、鹽、味精、白糖、老抽王、蠔油、胡椒粉，燒至汁濃時用濕生粉打芡，入碟。

(7)--紅燒排骨

原材料：

豬排骨150克、冬茹10克、生薑10克、蔥10克、紅椒1只。

調味料：

花生油30克、鹽10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蠔油5克、濕生粉20克、麻油5克、清湯50克。

製作過程：

1、排骨砍成塊，冬茹、生薑、紅椒都切成片，蔥切段。

2、燒鍋下油，放入薑片、排骨、冬茹煸炒至香時，加入清湯、鹽、味精、白糖、老抽王、蠔油，用小火慢燒。

3、燒至熟透時，用濕生粉勾芡，淋入麻油即成。

(8)--紅燒豬肚

原材料：

豬肚150克、冬茹10克、紅椒1只、姜10克、蔥10克。

調味料：

花生油30克、鹽10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少許、老抽王10克、濕生粉20克、麻油5克、雞湯50克。

製作過程：

1、豬肚洗乾淨，煮熟切片，冬茹、紅椒、生薑都切片，香蔥切段。

2、燒鍋下油，放入薑片、冬茹、豬肚炒香，再加入雞湯，調入鹽、味精、白糖、老抽王燒透。

3、然後撒入胡椒粉。