抗癌蔬菜排行榜
科學家在研究開發抗癌蔬菜方面不斷取得新成果。通過對40多種蔬菜抗癌成分的分析與實驗性抑癌的實驗結果，從高到低排列出20種對癌有顯著抑制效應的蔬菜，其順序是：熟甘薯98．7％，生甘薯94．4％，蘆筍93．7％，花椰菜92．8％，捲心菜91．4％，菜花90．8％，歐芹83．7％，茄子皮 74％，甜椒55．5％，胡蘿蔔46．5％，金花菜37．6％，苤藍34．7％，薺菜32．4％，芥菜32．4％，雪裡蕻29．8％，番茄23．8％，大蔥16．3％，大蒜15．9％，黃瓜14．3％，大白菜7．4％。 實驗分析證明，在蔬菜王國裡，熟、生甘薯的抗癌性高居於抗癌蔬菜之首，超過了人參的抗癌功效。在人們常吃的蔬菜中，番茄所含的茄紅素，是一種抗氧化劑，能夠抑制某些致癌的氧游離基。菠菜、芹菜等深綠色的蔬菜，含有豐富的抗氧化劑，且綠色越深，抗癌效果越強。蔥、大蒜等刺激性蔬菜，含有大量抑制癌生長的化學物質。
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