有些食物不能吃得太新鮮

牛奶

　　有報導，某市農民牽著奶牛上街現擠現售，使市民既吃到了最新鮮的牛奶，還省了錢，又可防止牛奶摻水摻假，因此頗受市民的歡迎。這種最原始的售奶方式，其擠奶的環境衛生，容器的潔淨消毒，擠奶員的健康狀況及雙手的清洗消毒是無法保證的，現擠現售牛奶的奶牛是否患病呢？萬一這牛感染了布氏桿菌、結核桿菌、金黃色葡萄球菌、口蹄疫病毒等致病微生物，那麼吃新鮮者無疑會被感染或發病，遭受的健康損害是可想而知的，其增加的經濟負擔可能是鮮奶價格的數千倍或更多，因此這種特別新鮮的牛奶是萬萬不可嘗鮮的。正規的乳品廠對採奶的奶牛及操作衛生都有一定的要求，且鮮奶都需經巴氏消毒後出廠。萬一被某種微生物污染，都可被有效消毒。當然，經消毒的牛奶要冷藏，要盡早喝掉。

鮮海蜇

　　新鮮的海蜇含水多，皮體較厚，還含有毒素，只有經過食鹽加明礬鹽漬三次(俗稱三礬)使鮮海蜇脫水三次，才能讓毒素隨水排盡。三礬海蜇呈淺紅或淺黃色，厚薄均勻且有韌性，用力擠也擠不出水，這種海蜇方可食用。到海蜇產地旅遊，會遇到兜售不經處理或只經1-2次鹽漬處理的海蜇，你可千萬別去品嚐或選購。

鮮黃花菜

　　又名金針菜，未經加工的鮮品含有秋水仙鹼，秋水仙鹼本身無毒，但吃下後在體內會氧化成毒性很大的二秋水仙鹼。據實驗推算，只要吃3毫克秋水仙鹼就足以使人噁心、嘔吐、頭痛、腹痛，吃的量再大可出現血尿或便血，20毫克可致人死亡。乾品黃花菜是經蒸煮加工的，秋水仙鹼會被溶出，故而無毒。

鮮木耳

　　鮮木耳含有一種噗林的光感物質，食用後若被太陽照射可引起皮膚搔癢、水腫，嚴重的可致皮膚壞死，若水腫出現在咽喉黏膜，會出現呼吸困難。乾木耳是經曝晒處理的成品，在曝晒過程中會分解大部分噗林，而在食用前，乾木耳又經水浸泡，其中含有的剩餘毒素會溶於水，使水發的乾木耳無毒。

鮮咸菜

　　新鮮蔬菜都含有一定量的無毒的硝酸鹽，在鹽醃過程中，它會還原成有毒的亞硝酸鹽。一般情況下，鹽醃後4小時亞硝酸鹽開始明顯增加，14-20天達高峰，此後又逐漸下降。因此，要麼吃4小時內的暴醃咸菜，否則宜吃醃30天以上的。亞硝酸鹽可引起青紫等缺氧症狀，還會與食品中的仲胺結合形成致癌的亞硝胺。