在2004中國淮安淮揚菜美食文化節開幕前夕，淮安市和中國第一歷史檔案館對3萬多卷與淮安有關的清宮檔案進行合作開發，兩份塵封200餘年的《乾隆三十年江南節次照常膳底譜》和《乾隆三十年江南額食底譜》首次與世人見面。兩份珍貴的歷史資料披露了大量鮮為人知的有關淮揚菜的資料。
據傳，當年乾隆皇帝下江南，在淮安吃到用鯽魚腦子加老母雞原汁燴制的豆腐時，連聲讚「平橋豆腐妙哉妙哉，天下第一菜矣 」而在此次開發出的兩份食譜上，就真的記錄了乾隆三十年 1765年 2月13日在平橋大營碼頭三餐的具體菜單，淮揚菜被大量採用。能與今天淮揚菜對上號的有很多，尤為著名的就是肥雞豆腐片湯，所用原料和形狀均與今天的平橋豆腐如出一轍。御膳選料多用產自淮安的蓮子、春筍、野鴨等，淮安的優質稻米被用來做炒飯，看來這些淮揚菜真的讓乾隆帝大快朵頤。
目前，淮安正在大力發掘淮揚菜飲食文化，美食文化節期間，市委、市政府的招待晚宴將大量選用這份食譜中的一些菜點。此外，在該市清代名園－－－清宴園，還將御膳譜等20卷清宮檔案向廣大市民展出。
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