美國的亞洲飲食熱

2004-05-11 22:55 幾十年來，東方料理在美國餐館業就佔有一席之地，而新墨西哥州的阿爾布開克近年卻爆發了「現代亞洲」飲食的熱潮，全國連鎖店在整個地區如雨後春筍蓬勃發展。
在聖菲和阿爾布開克現擁有兩家中國酒店的理查德－曾（Richard Zeng）於90年代將這一新概念引進新墨西哥，他準備今年8月份再開第3家連鎖店。上個月開張的Pei Wei是P.F. Chang的擴展，但是檔次稍低。而P.F. Chang 去年一開張就倍受顧客好評，酒店裡排起了長龍，也因此引來了數以萬計的顧客和數百萬美元的收入。另外，Zyng亞洲燒烤也在2月份加入了25號高速公路的餐廳行列。這三家餐廳全部針對中層檔次就餐者，他們既想品嚐亞洲風味又要符合美國人的口味。
現在時尚健康食品，這些餐廳都不用味精，少油炸食品，而且，他們使用的脂肪和卡路里也較低。同時採用高溫烹飪技術，烹飪時間極短。Zyng的總經理史蒂夫－布羅克特（Steve Brockett）說：「這裡的食物既健康又美味，吸引了從學生到商人的每一個人。」

但業內人士指出，亞洲飲食熱的真正原因，是這些餐廳老闆抓住了很多美國人的心理，既提供人們喜歡的亞洲烹飪的多樣化，又除去了其中令人擔心的一些因素。
這個概念使得熊貓快餐的十道主菜像麥香堡一樣使美國消費者容易接近，又像"秘密醬"一樣神秘。

Zyng介於熊貓的快速服務和P.F. Chang的全套服務之間，因次，這些連鎖店間的距離僅隔幾條街也並非巧合。加拿大企業家阿諾德－肖斯塔克（Arnold Shostak）90年代中期旅行時看見數千家亞洲麵館，受到啟發，創立了Zyng Noodlery。而位於弗吉尼亞州亞歷山大基的Fransmart公司，則被Zyng的經營概念所吸引，在收購肖斯塔克公司的多數股票後，成立了Zyng 國際公司。

同樣被吸引的還有弗蘭克－馬賽羅（Frank Marcello），他首先購買了Zyng 特許權，在阿爾布開克開辦了Zyng的第4家餐廳。馬賽羅計畫來年再開一家Zyng餐廳。談到餐廳的開張，馬賽羅說：「我沒想到會有這麼好的反應。喜歡吃亞洲食品的人們真喜愛Zyng。」 Zyng的經營概念被稱為是「大眾化亞洲」，料理來自中國，日本，泰國，越南，新加坡和朝鮮。一個亞洲食品迷告訴馬賽羅， Zyng有他在美國所吃到過的最正宗的東方料理。

馬賽羅說他很欣賞這些店的效率，大約每年總收入近一百萬美元。

開張一年的P.F Chang』s，日收入就有兩萬美元。合夥人約翰－麥蓋瑞（John McGarey）說一年前剛開張時，等一個臺需要兩個小時。若沒實行一個有效的預定系統，現在還會這樣。麥蓋瑞談到100多家連鎖餐廳所產生的顧客反應時說，我們很幸運。我們的最初成功不是我們掙來的，而是藉助我們的名聲。在一年後的今天，他說現在是僱員們的功勞。

同一公司的Pei Wei連鎖店則屬於快餐便當類，但菜單與P.F. Chang's相似。這裡有點兒像P.F. Chang's，但是又不那麼昂貴而且服務迅速，所以深受一些顧客的青睞。分析家預計，2004年P.F. Chang's China Bistro Inc.每股收入為1.37美元，而2005年將會升至1.72美元。明年公司準備新建20個Pei Wei連鎖店。

很難說亞洲風味到底是什麼構成的，但那裡使用的十萬BTU高溫爐是您在美國和歐洲廚房所看不到的。高溫爐頭烹飪只用一分鐘左右，再多30秒就燒過了。據報導，這樣高溫快速烹飪可以防止食品中的營養過分流失。