歷家菜－不讓點菜的菜館

2003-12-14 04:03 北京後海邊上有一家只有一張餐桌的菜館。在這裡有一個規矩，就是不准點菜－－廚房做什麼你就吃什麼。不知到的人就算來到這裡也不知到這是一家菜館，因為它的大門口只有兩個白色小燈箱，上書「羊房11號」，此外無與餐館有關的標誌。餐廳內有一張10人用餐的餐桌就佔了屋內大半面積。牆上掛著溥傑先生所書「厲家菜」三個大字，方知這家菜館名為厲家菜。經營「厲家菜」的名叫厲善麟，是首都經貿大學的退休教授。
　　
　　　　餐廳門臉小 食客名氣大
　　
　　　　到這裡吃飯的名人真不少。從厲老的像冊裡可見到這裡來用過餐的外國名人：比爾蓋茨、拳王阿里、澳大利亞前總理或霍克、加拿大前總理克拉克、英國前首相熙希恩、冰島總統等等，客人中還有洛克菲勒家族成員，通用、杜邦、摩根、等公司的官員。中國名人來的不多，但也有鄧樸方、溥傑、梅葆玖等，葛優也是這裡的常客。
　　
　　　　美食得家傳 不厭細與精
　　
　　　　「厲家菜」不是祖傳的，完全是自創。厲老的祖父是清同治、光緒年間的內務大臣，每天來自御善房的菜單都必須經內務大辰審批。長年下來厲老的祖父將這儀切牢記在心，晚年時記錄下來。 厲善麟從小就好吃，沒事就到廚房照祖父的菜譜炒菜。厲老說由於「厲家菜」製作起來很講究，也很複雜，飯店一大就會降低質量。因此不想擴大規模，仍保持一張餐桌的現狀。對於為什麼不許點菜，厲老回答，「厲家菜」幾乎每一道菜都須經過很常時間的準備，為做一桌席，厲家一家人往往從上午就開始準備，到晚上客人來才完畢。「厲家菜只有套餐，共十幾套，每套從18至22種菜不等 。
　　
　　　　教授夫妻店 招呼日英文
　　
　　　　由於來「厲家菜」吃飯須提前預定，因此厲老就沒在門口設置招牌，以免客人誤入而吃不上飯。「厲家菜」在外國人當中名氣越來越大，而中國人卻不怎麼知道。為了客人的需要「厲家菜」現在在屋裡增添了一張活動桌子，以前提前一週未必吃的上，現在提前三天預定就差不多了。厲老精通英文，而厲老的夫人精通日文，二老接待起外國客人來游刃有餘。

家庭小餐館何以迎來世界大人物
　　僅一張桌子的歷家菜館，門口連個幌子也不挂，而１６年來，這個餐館已經接待了六十多位國家元首，每晚只開一桌，吃飯不預定，就得吃閉門羹。
　　
　　 開餐館，誰不搶個地界兒繁華，臨街的門臉兒開呢？然而，在北京一個名叫羊房的狹窄胡同裡，有一家在自家不足十平米的睡房裡開了一家餐館，取名為歷家菜，就一張桌子，門口連個幌子也不挂。按常理一定是門可落雀，而１６年來，這個餐館已經接待了５萬名來自五湖四海的外賓，其中包含六十多位國家元首，拳王阿里、電腦神童比爾．蓋茨、美國國務卿貝克、加拿大前總理克拉克、冰島女總統維格迪斯．芬博阿多蒂爾、英國前首相希思等都曾是座上賓。任何人得知這個情形，恐怕都難免感到詫異，其經營的奧妙不僅為餐飲業，也為其他行業的經營者提供了難能可貴的經驗。
　　 一張桌子與五洲名流的姻緣
　　 歷家菜館的創辦人歷先生給記者看了一本厚厚的相冊，上面有各界名流就餐時的照片。北京羊房胡同１１號，在國外叫得非常響亮，幾乎訪華的外國首腦和各國駐華大使都慕名光臨過這家小店。歷先生講，他經常被一些外國記者拉著在自家的門口照張相，那些記者往往讓歷先生穿上帶盤扣的中式上衣。以色列大使就是在《耶路撒冷報》上看到歷先生在自家門口的照片，手持報紙一路尋來的。
　　 餐館的左面牆上鑲著ＩＢＭ亞太地區總裁伯樂先生的一封信：我在北京生活了４年，我的任期就要結束了，我忘不了歷家菜。瑞士大使舒愛文就餐後題壁留言：「世界上最好吃的菜，忠心地感謝