羊肉串的絕招

2002-05-26 22:07 5月22日晚，與數位朋友小酌，有人要了不少羊肉串。品嚐一串，鮮嫩可口。服務員面露得意之色：「咱們有絕招哇！」一再問「招」，服務員說：「這肉是用亞硝酸鹽煨的。」聽罷，眾人不禁愕然。
　　
　　5月23日，記者對肉串鮮嫩與亞硝酸鹽的關係進行調查後，著實大吃一驚：凡是經營肉串、熟食的，大多用亞硝酸鹽煨制肉料。業主們將亞硝酸鹽稀釋後，與各種調料混合，再將肉料浸泡其中煨制。經亞硝酸鹽處理過的肉料，色澤紅潤、口感鮮嫩。於是，不管肉料是否陳舊、變質，一經亞硝酸鹽浸泡，便搖身一變成了鮮肉。而商家對稀釋亞硝酸鹽的比例並沒有準頭，全憑「跟著感覺走」。
　　
　　經請教化學專家得知，亞硝酸鹽又叫亞硝酸鈉，為工業用鹽，用於有機合成、防腐等。人體攝入0．2克至0．5克便能引起中毒，攝入3克便導致死亡。醫療專家介紹說，亞硝酸鹽中毒一般潛伏1至3小時，然後突然發病，中毒者由於缺氧，出現紫紺症狀，即嘴唇、舌尖、指尖青紫，頭暈、頭痛、乏力、心動過速、嗜睡、煩躁、呼吸困難、噁心、嘔吐、大小便失禁，嚴重者導致呼吸衰竭死亡。
　　
　　亞硝酸鹽究竟哪來的？經人指點：化工商店有售。和平區西塔一帶小化工商店著實不少。隨便走進一家打聽亞硝酸鹽，業主狐疑地上下打量一番，然後問：「你是賣熟食的？不像！」「買亞硝酸鹽跟熟食有什麼關係？」我問。業主揮揮手說：「少扯這套，不賣熟食要亞硝酸鹽幹啥？」「亞硝酸鹽多少錢一瓶？」「5元。要介紹信，還得公安局蓋戳。」「沒介紹信，多給你幾塊錢不就得了？」業主不算「黑」，說多給3塊錢就行。記者藉故嫌貴，便脫身了。
　　
　　接著轉了幾家化工商店，都有亞硝酸鹽，但都開口說要介紹信，而後隨意出售。一個女業主熱情地介紹說：「亞硝酸鹽是個好東西，不管什麼板筋哈喇皮，摻和進去這玩意保證稀爛。千萬別放多啊！出了人命可不是鬧著玩的！」她還再三叮囑一個買主：「千萬別說是在我這買的啊！」
　　
　　經諮詢化工管理部門有關人士，得到的回答是：亞硝酸鹽為有毒品，沒有單位出具的證明、公安部門的手續，嚴格禁止出售。然而，就是這麼個「毒品」，卻偏偏「溜躂」進了食品之中。一旦發生意外，這人命關天的責任，又有誰能擔負得起？

瀋陽晚報