防不勝防 您吃了嗎?

　　Ａ早餐

　　煎餅

　　摻假特點：多用其他雜豆面或黃豆面冒充綠豆面，以次充好。添加綠色素冒充綠豆面。

　　識別方法：真正的綠豆麵攤的煎餅，口感好，有一種綠豆的香味。顏色恰到好處。雜豆麵攤出的煎餅放進口中，沒有綠豆的香味。添加色素的煎餅顏色較深。

　　後果：雜豆面口感差。食用色素超標，對人體健康有害。

　　果子

　　摻假特點：大部分都加了明礬，有的還添加某種膠或洗衣粉，以增加韌性，這樣可以使果子炸起來體積膨脹。

　　識別方法：加入膠或洗衣粉的果子放進油中炸的時候，一般不會下沉。果子炸出來個頭偏大，顏色金黃好看。但放入明礬較多的果子，嘗起來有一股澀味。

　　後果：加入膠或洗衣粉的果子，多食無益。長期食用明礬，對人體危害極大，頭髮易變白，還會損壞人的智力。

　　食用油

　　摻假特點：有人用「泔水油」或地溝油來冒充色拉油。本市曾發現有小販偷煉這種「食用油」，這些油的價格一般較低，原料來自從飯店用過以後被回收的廢油和從地溝中淘出的地溝油。經過加料、脫色、脫臭以後就是成品「食用油」。

　　識別方法：外觀很難區分。因為這些售油者大都注意油的包裝，但聞起來沒有真正色拉油的香味。經專業部門檢測，發現這些劣質油的酸價和過氧化值等無法達標。

　　後果：劣質油中的工業消泡劑和活性劑食用後對人體有緻癌作用。

　　麻醬燒餅

　　摻假特點：放很少的麻醬或者不放麻醬，用炒成焦糊狀的糖冒充麻醬。

　　識別方法：糖色多的燒餅，沒有正常的麻醬色，顏色偏深，吃起來也沒有麻醬的香味，甚至有些發苦頭。

　　後果：糖精超標對人體沒有好處，炒成焦糊狀就更不能食用，長期食用有緻癌作用。

　　豆漿或牛奶

　　摻假特點：有的在保質期上做文章，更多的是添加大量的水分，來降低成本。

　　識別方法：加水過多的豆漿或牛奶經過品嚐，就可以知道純度。變質的牛奶或豆漿會出現沉澱物，有異味。

　　後果：衛生不達標，超過保質期或變質的豆漿或牛奶喝了以後會出現腹瀉等症狀。

　　Ｂ午餐

　　大米

　　摻假特點：有的用劣質米冒充「免淘米」、「東北大米」和天津「小站米」，塘沽曾發現假「竹香米」，是用人體禁止食用的「竹香精」化工染料烘乾加工而成。

　　識別方法：好大米有光潔和透亮感，分辨陳米和新米的時候，可以用手伸進米裡，抽出手後，如果手上乾淨，說明是新米，如果是陳米，手上則帶有許多粉狀物。好大米蒸完後，光澤好、黏度高、口感清香。假冒大米則沒有香味，黏度低。

　　後果：化工染料是人體禁食的，對人體有一定毒副作用，易引起癌症、皮膚病等多種疾病。

　　麵粉

　　摻假特點：在麵粉中加入過量的膠或增白劑。

　　識別方法：看上去雪白或慘白色，肯定添加了增白劑，沒有增白劑的麵粉呈乳白色或微黃本色。把這種光滑的麵粉用光滑的東西壓實，沒有增白劑的麵粉有一種天然的清香味，有增白劑的麵粉則淡而無味，甚至有化學藥品的味道。如果放進嘴裡咀嚼，沒有增白劑的麵粉在口裡越嚼越甜，有增白劑的麵粉沒有甜味。

　　後果：服用少量添加增白劑的麵粉，對人體無害。長期食用添加增白劑超標的麵粉，因人的體質不同會造成不同程度的影響，對人體的危害是潛移默化的。

　　蔬菜

　　注意問題：農藥超標，或採用樂果等國家禁用的幾種農藥，尤其西紅柿、黃瓜、韭菜等菜種。

　　識別方法：肉眼無法識別，只能通過專業人員檢驗。

　　後果：農藥對人體產生一定毒副作用，易造成急性中毒。輕者腹瀉，重者甚至造成生命危險。建議多用水沖洗幾遍再食用。

　　肉類

　　摻假方法：低價購進不明死因的牛、羊、豬等肉類，一般未經過檢驗。還有的往肉裡注入大量水分或用電擊屠宰法來增加肉的重量。

　　識別方法：最簡單的方法，是用一張白紙貼在肉皮上，如果是注水肉，白紙立刻會被水浸濕。一般來看，這些注水肉是從非法屠宰點躉來的，以豬肉為例，外觀上看，肉皮呈黑黃色、肉質呈黑紅色，且沒有加蓋檢疫圖章。

　　後果：食用未經檢驗的病死畜類肉，有可能把動物的病毒直接帶入人體。

　　Ｃ晚餐

　　黃花魚

　　摻假方法：用類似黃花魚的黃姑魚染色後，以黃花魚的價格出售。

　　識別方法：染色黃花魚，只要你用白衛生紙一擦魚身，紙上一般會留下明顯黃色。假黃花魚浸泡水中，幾分鐘後水會變成啤酒色。

　　後果：食用合成色素超標，除了影響口感，對人體有一定毒副作用。

　　帶魚

　　摻假方法：有人為了讓帶魚顏色新鮮，在上面刷工業用的「銀粉」。

　　識別方法：帶魚的顏色看上去白得特別，還可以用手刮少許魚鱗在紙上找專業部門進行鑒別。

　　後果：無論是「銀粉」還是防腐劑，都會破壞魚的營養成分。尤其是銀粉中含有「汞」的成分，對人體有一定毒性。

　　水發貨

　　摻假方法：用醫用防腐劑甲醛（福爾瑪琳）浸泡水發貨，常見於蝦仁、海參、魷魚、銀魚之中。

　　識別方法：用防腐劑浸泡過的蝦仁等海鮮外表顯得特別鮮嫩，其中蝦仁、魷魚、銀魚等白得異常。

　　後果：長期食用甲醛泡過的水發貨，對人的視力有所損害，甚至造成人體免疫力下降。

　　醬貨

　　摻假方法：用化工原料甲醛次硫酸氫鈉（俗稱「吊白塊」）浸泡後再煮了賣。

　　識別方法：用「吊白塊」泡過的醬貨顏色特別白。

　　後果：甲醛或甲醛次硫酸氫鈉等化工原料加入食品後，破壞食物的營養成分，引起過敏、腸道刺激、食物中毒，甚至引發癌症。

　　酒類

　　摻假方法：用散裝劣質白酒和自來水勾兌津酒、蒙古王、沱酒等酒出售，西青、東麗就查出過多次。外地還有用工業酒精勾兌自來水制假酒的。

　　識別方法：外包裝上很難識別，需經專業部門檢測。可以請常喝酒的人品嚐判斷。

　　後果：影響口感，給名酒的聲譽帶來不良影響。工業酒精製假酒絕不允許，輕者中毒頭痛，重者休克甚至死亡。劣質酒中如果甲醇超標，會損害人的眼睛。

　　黑木耳

　　摻假方法：用南方產的大木耳撕成小塊，然後染上「墨汁」出售。還有的地區用劣質木耳經硫酸鎂（瀉藥）泡製而成，用硫酸鎂大多是為了增加木耳的體積。一般產地多在偏遠地區，然後運往城市出售。甚至有人用１公斤黑木耳製成７公斤劣質木耳出售。

　　識別方法：外包裝很精美，很難區分。放在水裡浸泡後，真正的黑木耳泡出來，又黑又大。

　　後果：短期內很難看出，如果長期食用超量硫酸鎂浸泡過的劣質黑木耳，最直接的影響是造成腹瀉。