酒店餐飲業爆黑幕 回扣年收100萬

2002-04-02 23:57 「前年我們這個四星級酒店虧損達400萬元，可我的年薪仍然是30萬元。我們董事長的月薪就達7萬美元。酒店虧多少，我們都不會虧，而且掙的錢還不止我說的這個數。」在日前一次全國餐飲企業交流會上，來自哈爾濱某四星級酒店的女餐飲總監面對記者毫不隱諱。
　　
　　女餐飲總監的話讓記者愕然，原來一個酒店的董事長比最紅火時的網站CEO掙的還多得多。面對記者的驚訝，女餐飲總監實話實說：「今天到會的這些人不論是酒店餐飲總監還是餐飲部經理，月薪大都不少於1萬元，但實際上我們每月暗裡拿的比工資可要多得多，全都靠吃回扣。」
　　
　　「酒店裡從董事長到廚師沒有不吃回扣的，就一個小小的採購員靠吃回扣一年能掙一百萬。」在以下的聊天過程中，女餐飲總監給記者講了「圈裡」已經司空見慣的「回扣術」。「吃回扣的方法多著呢，一般一個酒店經理級以上的人物有權進一部分菜，一般是『大路菜』，每天酒店都必須要進的。而廚師則有權進小部分『廚房裡另外需要的菜』。為了和我們搞好關係，採購員必然要給我們『上供』。採購員更精，他們通常連菜的稅都吃，比如賣菜要交5%的稅，而他們將稅金提高到10%，剩下5%的稅他們就自己吃了。你想想，一個四星級酒店一年得進多少錢的雞鴨魚肉啊！」
　　
　　「開酒店的利潤不小吧？」女餐飲總監說：「一根紅腸七塊錢，我切三盤，一盤賣16塊錢，你說賺不賺錢？」難怪酒店裡的菜價居高不下，從上到下如此的吃回扣法，不從消費者身上找齊，怎麼有利潤？但即便菜價這麼高，酒店仍然連年虧損。「消費者嫌貴也沒辦法，所有酒店都這樣啊，吃回扣已經是不成文的規矩了，所以誰也不會把價碼降下來。」「現在很多國有酒店都虧損，可酒店裡的經理、廚師、服務員還不是照樣幹著！像我們酒店年年虧損，可我都在這個酒店干了十幾年了。酒店虧損，我們還照樣有錢拿。」
　　
　　女餐飲總監的話長時間迴盪在記者耳邊。