另類煮飯法

2001-11-14 10:50 加茶蒸米飯法：用茶水蒸米飯，可使米飯色、香、味、營養俱佳，並有去膩、潔口、化食和增添維生素的好處。做法是：根據米的多少取０．５克至１克茶葉，用５００毫升至１０００毫升開水泡５分鐘，然後濾去茶葉渣。將過濾的茶水倒入洗好的大米中，按常規入鍋蒸即可。

加醋蒸米飯法：煮熟的米飯不宜久放，否則，飯很容易變餿。若在蒸米飯時，按１．５公斤米加２至３毫升醋的比例放些食醋，可使米飯易於存放和防餿，而且蒸出的米飯並無醋味，相反，飯香更濃。

加酒蒸米飯法：當發現蒸出的米飯夾生後，可用鍋鏟把米飯鏟散，加入兩湯匙米酒或黃酒，然後用文火略煮一會兒，飯就不夾生了。

加油蒸米飯法：陳米不如新米好吃，但只要改變一下蒸米飯的方法，便會使陳米像新米一樣好吃。做法是將陳米淘洗乾淨，放入清水中浸泡兩個小時，撈出瀝干，再放入鍋中加適量熱水、一湯匙豬油或植物油，用旺火煮開轉為文火燜半小時即可。若用高壓鍋，燜８分鐘即成。

加鹽蒸米飯法：此法僅限於剩米飯重蒸時使用。吃剩的米飯再吃時需要重蒸一下，重新蒸的米飯總有一股異味，不如新煮的米飯好吃。如果在蒸剩飯時，放少量食鹽水，即能去除米飯異味。