content

色泽灰绿的茶叶蛋 到底有没有毒?(图)

作者:林惠琴  2019-07-06 14:20 桌面版 正體 打赏 0

色泽灰绿的茶叶蛋到底有没有毒?
坊间流传:茶叶蛋的蛋黄外缘,往往会有一层有毒的灰绿色区块。
(图片来源:维基共享资源 byDromafoobeno)

茶叶蛋是许多民众下午茶的点心,但网络流传“在茶叶蛋的蛋黄外缘,往往会有一层灰绿色区块,这是因为用茶叶煮蛋造成化合物与铁结合,进而产生有毒物质”,此项说法引起不少人恐慌。对此,卫福部食药署澄清,该灰绿色区块的成分主要是自然生成的硫化铁,属于正常现象,不会影响食蛋安全,民众不必过于担心。

 

食药署企划及科技管理组科长黄维生表示,鸡蛋富含蛋白质,蛋白质有含硫胺基酸,而蛋黄含铁,当白煮蛋或茶叶蛋煮久后,可能因为熬煮的时间较长、汤汁中的含氧量低、鸡蛋中的铁离子含量高等因素,促进硫化氢的产生。

当硫化氢又与铁交互作用后,就会形成硫化铁;在蛋黄与蛋白的交界处可能会出现的灰绿色区块,成分主要就是硫化铁,因此属于正常现象。

农委会也说明,蛋在加热时,蛋白中蛋白质的含硫胺基酸与蛋黄的铁反应,会生成硫化铁,也就是蛋黄表面会出现一层灰绿色,此区块的范围有时会扩及蛋黄接触的蛋白,且当加热温度愈高、时间愈长时,灰绿色的外观也会更显著,但为正常现象,不会影响食蛋的安全。

同时,黄维生指出,一般而言,茶叶蛋中的硫化铁含量不致于会太高,并不会产生毒性问题。

黄维生建议,选购茶叶蛋时,可以观察色泽,颜色过深,代表煮的时间愈长,相对含钠量也会较高,恐较不利于健康。

食药署提醒,购买鸡蛋要注意品质、检视外观,避免买到臭蛋、裂纹蛋、散黄蛋或黏壳蛋等,且回家要适当储存,并尽快煮熟食用。
 

原标题:茶叶蛋剥开灰绿色有毒? 食药署∶正常现象啦

責任编辑: 王承 来源:自由时报 --版权所有,任何形式转载需看中国授权许可。 严禁建立镜像网站.
本文短网址:


【诚征荣誉会员】溪流能够汇成大海,小善可以成就大爱。我们向全球华人诚意征集万名荣誉会员:每位荣誉会员每年只需支付一份订阅费用,成为《看中国》网站的荣誉会员,就可以助力我们突破审查与封锁,向至少10000位中国大陆同胞奉上独立真实的关键资讯,在危难时刻向他们发出预警,救他们于大瘟疫与其它社会危难之中。

分享到:

看完这篇文章觉得

评论

畅所欲言,各抒己见,理性交流,拒绝谩骂。

留言分页:
分页:


Top
x
我们和我们的合作伙伴在我们的网站上使用Cookie等技术来个性化内容和广告并分析我们的流量。点击下方同意在网络上使用此技术。您要使用我们网站服务就需要接受此条款。 详细隐私条款. 同意