“刀工”算是料理中最基本的功夫。
“刀工”算是料理中最基本的功夫，所谓烹饪刀工，不只是单纯“把东西分成小块”，而是透过料理人的技术，运用各种刀法和指法，把不同质地的烹饪原料根据烹调方法和食用者的要求，加工成适宜烹调需要的各种形状的技艺，让食材提升到“更为美味的状态”，各国料理皆然，所以也可以说“烹饪刀工”本身就是烹调的手法之一。
令人赏心悦目的完美刀工秀！（以上图片来源：Adobe Stock）
施用刀工的意义有下列几点：
１、使菜肴易于入味：许多材料，如不经切割，则味道无法透入内部。
２、使烹调容易：中国料理有各种烹调方法，为了配合火候烹调，刀工 要切得适宜。
３、令人赏心悦目：切成整齐、美观形状，不仅赏心悦目，且可增进食欲。
下面我们就来欣赏一则令人赏心悦目的完美刀工秀吧！
責任编辑： 一帆
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